Название работы Дата
241. Банкет с частичным обслуживанием "8 Марта" (55,72 кБ) Диплом 20.02.2017

Прием заказа на обслуживание банкета с назначением "8 Марта". Составление меню банкета, калькуляция блюд. Схема размещения мебели в зале, расчет необходимого оборудования. Организация обслуживания банкета: организация приема, подача блюд и напитков.

242. Банкет с частичным обслуживанием официантами (52,42 кБ) Курсовая 20.02.2017

Общая характеристика банкета с обслуживанием официантами. Характеристика места проведения банкета ресторана "Журавли". Методы обслуживания предприятия общественного питания. Организация обслуживания свадебного банкета и его отличительная особенность.

243. Банкет с частичным обслуживанием официантами в детском кафе (66,72 кБ) Курсовая 20.02.2017

Проектирование подготовки к обслуживанию и проведение банкета в варианте обслуживания "десертное фондю". Характеристика типа предприятия, роль менеджера в организации и разработке меню. Определение количества официантов, столов, посуды, столового белья.

244. Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек (0 кБ) Курсовая 20.12.2001

Условия необходимые для проведения банкета. Порядок приема заказа. Расчет официантов и распределение обязанностей между ними. Определение длины и количества столов. Расчет столового белья и составление заявки в бельевую. Потребность в посуде и приборах.

245. Банкет с частичным обслуживанием официантами на 60 человек (0 кБ) Диплом 20.03.2020

Оборудование зала, расстановка мебели. Прием заказа на проведение банкетов. Роль официантов и предъявляемые к ним требования. Психологические факторы в обслуживании посетителей. Подача блюд по меню. Подбор столовых приборов. План торговых помещений.

246. Банкет-фуршет (9,92 кБ) Контрольная 10.07.2007

Министерство образования РФ Письменная экзаменационная работа На тему «Банкет – фуршет» Учащегося Гр. 120 «Официант – бармен» Исхакова А.Ю. Петропавловск – Камчатский 1999 План работы I Банкет и его особенности. II Прием заказа. III Подготовка зала к обслуживанию.

247. Банкетные блюда (0 кБ) Реферат 20.01.2014

Посуда и ее значение для сервировки стола и оформления блюд. Ассортимент праздничного стола. Основное требование к гарнирам. Банкетные блюда, обычные и оригинальные (сложные) гарниры. Последовательность, оформление и подача блюд. Холодные закуски и блюда.

248. Банкеты и правила их обслуживания (0 кБ) Реферат 20.10.2001

Сущность и функции предприятий общественного питания. Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг. Типы банкетов, их обслуживание и условия проведения. Специфика новых форм обслуживания. Порядок и правила составления, оформления меню.

249. Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски" (65,96 кБ) Курсовая 20.02.2017

Технолого-товароведная характеристика баранины. Физико-химические изменения при кулинарной механической и тепловой обработке. Определение кондиции сырья, сухих веществ в блюде, его калорийности. Разработка технико-технологической карты на блюдо.

250. Барное дело (2032,01 кБ) 20.02.2017

Происхождение, история создания и изготовление напитка "Ром". Основные этапы производства спиртного напитка. Его брожение, выдержка и перегонка. Получение сока и изготовление патоки. Разновидности продукта по цвету, крепости. Тайна логотипа Bacardi.

251. Безалкогольные напитки (0 кБ) Курсовая 20.10.2005

Изучение химического состава, пищевой ценности, сырья и процесса производства безалкогольных напитков. Их характеристика и классификация. Описание особенностей маркировки, упаковки и хранения. Анализ ассортимента и качества безалкогольных напитков.

252. Безопасность и гигиена питания (0 кБ) Контрольная 20.02.2021

Трансгенные продукты в решении проблем дефицита белка. Характеристика продуктов, полученных в генной инженерии. Содержание токсинов в генетически модифицированных продуктах, их влияние на здоровье людей. Процессы переваривания макронутриентов.

253. Безопасность пищевой продукции (41,83 кБ) Курсовая 20.02.2017

Анализ законодательства в сфере технического регулирования пищевой продукции. Установление требований к пищевой продукции. Государственный контроль за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".

254. Безопасность пищевых добавок (0 кБ) Реферат 20.05.2004

Актуальность проблемы безопасности продуктов питания для здоровья человека. Классификация и характеристика биологически активных добавок (нутрицевтики, парафармацевтики). Токсиколого-гигиенические показатели олова и азотосодержащих кормовых добавок.

255. Безопасность пищи и питания (22,01 кБ) Реферат 08.07.2009

…3 1. Наука о питании… …… 4 1.1.Современные пред¬ставления о здоровом питании… …6 2. Безопасность пищи и питания….… 8 2.1.Биологические опасности, связанные с пищей… ……11 2.2. Генно – модифицированные продукты… ……12 2.3. Уровни воздействия техногенных

256. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (0 кБ) 20.05.2021

Качество продовольственного товара и обеспечение его контроля. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Метаболизм чужеродных соединений. Антиалиментарные факторы питания.

257. Безопасность продовольственных товаров на примере макаронных изделий и плодоовощной продукции (1017,63 кБ) Контрольная 20.02.2017

Общая характеристика влияния содержания продуктов питания на здоровье человека. Рассмотрение вместимости ксенобиотиков в пищевых продуктах российского рынка. Изучение качества макаронных изделий. Экспертиза свежих томатов розничной торговой сети.

258. Безопасность продуктов питания (27,9 кБ) Контрольная 20.02.2017

Организация контроля за обеспечением безопасности пищевой продукции в России. Классификация показателей качества продуктов питания, проблема их радиоактивного загрязнения. Понятие антиалиментарных факторов питания, механизм действия и виды ингибиторов.

259. Безопасность сырья и продуктов (20,26 кБ) Контрольная 20.02.2017

Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды: источники их поступления и влияние на организм человека, яды пептидной формы (а-амантин).

260. Беларуская кухня і народнане харчаванне (0 кБ) 20.10.2018

Гісторыя фарміравання беларускіх кулінарных традыцый. Асноўныя прадукты, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі народных страў. Асаблівасці складання нацыянальнага меню. Папулярныя спіртныя напоі і халодныя закускі ў рэстаранах і кафэ Рэспублікі Беларусь.

Облако тегов