Название работы Дата
221. Баклажаны по-турецки (0 кБ) Курсовая 20.03.2030

Технолого-товароведная характеристика сырья, требования к его качеству. Физико-химические изменения при кулинарной механической и тепловой обработке. Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий. Разработка карты на блюдо "Баклажаны по-турецки".

222. Бактериологические исследования пищевых продуктов (0 кБ) Курсовая 20.12.2014

Подготовка проб пищевых продуктов к бактериологическому исследованию. Приготовление разведений пищевых продуктов для посева. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Метод определения бактерий рода proteus.

223. Бальзамный уксус и технология проверки мясных изделий с селеном (93,81 кБ) 20.02.2017

Разработка бальзамных уксусов, которые можно использовать для обогащения вкуса и аромата различных блюд. Концентрация экстрактивных веществ. Применение современных биотехнологических методов. Биологически активная добавка к пище "Селенпропионикс".

224. Банкет "Выпускной в детском саду" (6254,99 кБ) 20.02.2017

Знакомство с особенностями организации банкета "Выпускного в детском саду". Сервировка столов как завершающий этап подготовки торгового зала к приему посетителей. Общая характеристика кафе "Детство". Способы художественного оформления торгового помещения.

225. Банкет "День рождения" на 18 человек (0 кБ) Курсовая 20.12.2007

Особые формы обслуживания с характеристикой типа банкета. Порядок и правила приёма заказа. Примерное меню банкета. Расчёт стоимости блюд с наценкой, столовой посуды и белья, приборов. Техника обслуживания гостей по меню банкета. План сервировки столов.

226. Банкет "Серебряная свадьба" на 20 гостей (0 кБ) Курсовая 20.11.2026

Характеристика и особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказов на банкет, пожелание заказчика. Расчет количества официантов, сервировка стола. Квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармена.

227. Банкет для туристов из Франции (237,55 кБ) Курсовая 08.07.2009

Глава 1. Организация банкета 1.1. Выбор и характеристика ресторана 1.2. Характеристика банкета 1.3. Особенности французской национальной кухни Глава 2. Технологические расчеты 2.1. Составление меню 2.2. Составление калькуляции блюд 2.3. Анализ меню Глава

228. Банкет за столом с полным обслуживанием (4477,05 кБ) Контрольная 20.11.2020

Виды и назначение металлической посуды. Характеристика столового белья. Способы складывания полотняных салфеток. Подготовка и проведение банкета за столом с полным обслуживанием. Меню русского и континентального завтрака, формы обслуживания в ресторане.

229. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами (18,62 кБ) 20.02.2017

Меню банкета за столом с полным обслуживанием. Транспортировка блюд в зал с использованием сервировочных столиков. Сервировка банкетного стола. Одинарные, комбинированные и смешанные аперитивы. Закуски, блюда, гарниры, соусы в многопорционной посуде.

230. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами (6,59 кБ) Реферат 10.07.2007

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофи­циальный характер - и является наиболее распространенным. Его проводят по случаю семейных торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея, праздника и др.

231. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантом на 54 человека (187,11 кБ) Курсовая 20.02.2017

Изучение технологии организации и проведения банкета с частичным обслуживанием официанта. Меню и карта вин для банкета в честь Дня Победы. Расчет столов на 54 человека, количества порций, посуды, потребности в официантах. Характеристика сервировки стола.

232. Банкет и фуршет, их разновидности (0 кБ) Реферат 20.03.2020

Особенности проведения банкета-фуршета, требования к меню, сервировке, встрече гостей и расстановке мебели. Правила обслуживания банкета-фуршета. Подготовка к организации банкета-коктейля: подбор помещения, приборов, блюд и обслуживающего персонала.

233. Банкет коктейль-фуршет (0 кБ) 20.08.2017

Банкет коктейль-фуршет как смешанный банкет, в процессе которого используют формы обслуживания, характерные для коктейля и фуршета. Место организации банкета, требования к помещению, особенности зонирования. Правила обслуживания гостей, работа буфет-бара.

234. Банкет по случаю Дня рождения (40,09 кБ) Курсовая 20.02.2017

Методика разработки рецептур банкета кафе "Париж" по случаю дня рождения клиента. Технико-технологические карты на новые блюда для банкета. Схема приготовления подаваемых блюд, их качественная оценка по органолептическим и товароведным показателям.

235. Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон (56,17 кБ) Реферат 10.01.2008

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного

236. Банкет по случаю проведения Аманора (армянский новый год) в ресторане "Киликия" (1731,51 кБ) Диплом 20.02.2017

Технология приготовления блюд и организация производства при подготовке к банкету. Нормативы расхода сырья согласно меню. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Подготовка зала к обслуживанию. Сервировка столов, правила подачи блюд.

237. Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба" (94,65 кБ) Диплом 08.07.2009

Глава 1 1.1 Подготовка официантов к обслуживанию 1.2 Сервировка стола 1.3 Подача аперитива Глава 2 2.1 Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания 2.2 Уборка стола Заключение Введение В ресторанах осуществляют обслуживание приемов, юбилеев, свадеб и других торжеств.

238. Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок" (54,07 кБ) Курсовая 20.02.2017

Порядок организации проведения банкета с полным обслуживанием на 40 человек, по случаю празднования "Дня победы" на примере ресторана "Шинок": прием заказа на обслуживание торжества, меню, подготовка официантов к обслуживанию и обслуживание банкета.

239. Банкет с полным обслуживанием по случаю юбилея Президента на 90 человек (2307,44 кБ) Курсовая 20.02.2017

Спрос на реализуемую продукцию и услуги "Волга Премиум Отель". Методы и формы обслуживания. Подбор оборудования и размещение его в зале. Принципы составления меню. Порядок получения и подготовка посуды и приборов. Расчет-заявка на продукцию сервис-бара.

240. Банкет с частичным обслуживанием (39,74 кБ) Курсовая 08.07.2009

Глава 1.Основные типы банкетов Глава 2. Обслуживание свадеб 2.1 Прием заказа 2.2 План-меню 2.3 Подготовка официантов. Расстановка мебели 2.4 Сервировка стола 2.5 Встреча гостей. 2.6 Обслуживание гостей. Глава 3.Украшение зала. Организация досуга Глава

Облако тегов