Название работы Дата
21. Абсент (0 кБ) Реферат 20.05.2004

Абсент - это крепкий алкогольный напиток. История его популярности и распространения. Рецепт знаменитого абсента дома Перно, характеристика трав, используемых для его приготовления. Влияние напитка на организм человека, рекомендации к его употреблению.

22. Австралийская кухня (61,32 кБ) Реферат 20.02.2017

Современная австралийская кухня - кулинарные пристрастия Востока и Запада, древние традиции аборигенов и рецепты эмигрантов со всего мира. Традиционные австралийские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Рецепты некоторых блюд австралийской кухни.

23. Автоматизация линии производства вяленой рыбы (19,91 кБ) Контрольная 20.02.2017

Принципиальная схема производства вяленой рыбы, основные этапы и особенности данного технологического процесса. Принципы и обоснование выбора параметров контроля, регулирования и сигнализации, приборов и средств автоматизации, используемых при вялении.

24. Автоматизация производства сливочного масла непрерывным способом (0 кБ) Курсовая 20.06.2027

Общая характеристика сливочного масла, основные показатели его качества и пищевая ценность, обусловленная химическим содержанием. Этапы технологического процесса производства масла, автоматическое регулирование параметров непрерывного сбивания сливок.

25. Автоматизация процесса копчения рыбы (848,57 кБ) Контрольная 20.02.2017

Выбор контролируемых параметров процесса копчения рыбы. Физическая модель бытовой коптильной установки. Режимы процесса копчения. Модель системы автоматического регулирования температуры воздуха. Управление нагревателем по температуре продукта.

26. Авторские шедевры кухни (63,13 кБ) Курсовая 20.02.2017

Самые известные повара мира. Знаменитые рестораны мира. Рецептуры блюд французской, итальянской, английской и русской кухни. Используемое сырье для приготовления шедевров авторской кухни. Санитарные требования к первичной обработке продуктов питания.

27. Агрохолдинг "Ясные Зори" ООО "Белгранкорм" АПХ "БЭЗРК-Белгранкорм" (886,22 кБ) 20.02.2017

Порядок учета продуктов переработки птицы. Ассортимент выпускаемой продукции агропромышленного холдинга "БЭЗРК-Белгранкорм", процесс производства. Функционально-технологические свойства мяса. Факторы, влияющие на гелеобразующую способность белков.

28. Адыгейская кухня (0 кБ) Реферат 20.11.2003

Изучение процесса формирования кулинарного искусства адыгейского народа. Анализ технологии приготовления национальных блюд. Характеристика организации работы повара и техники безопасности на рабочем месте. Классификация обязательных санитарных правил.

29. Адыгейская кухня. (650,53 кБ) Реферат 10.01.2008

3 2.Первые блюда 4 3.Вторые блюда 7 4.Третьи блюда 16 5.Организация работы повара при приготовлении блюд выбранной кухни 19 6.Техника безопасности на рабочем месте повара 22 7.Заключительная часть 23 8.Используемая литература 24 2.Введение. На протяжении

30. Азербайджанская кухня (5711,15 кБ) Книга 20.12.2018

Краткая история становления и развития национальной азербайджанской кухни, ее отличительные особенности и место среди мировых кухонь. Основные продукты и специи, применяемые в кухне данной страны, описание классического обеда, оценка его питательности.

31. Азербайджанская, казахская и киргизская кухня (0 кБ) Реферат 20.03.2006

Своеобразие национальных азербайджанских блюд и основные используемые в приготовлении пищевые продукты. Развитие традиционной казахской кулинарии и особенности казахского национального стола. Обычное меню и культура употребления киргизской кухни.

32. Азиатская и восточная кухня (10385,06 кБ) 20.02.2017

Основные продукты и блюда азиатской кухни, наиболее распространенные напитки и закуски. История китайской кулинарии, ее уровни (повседневная, праздничная и парадная). Отличительные особенности и секреты японской кухни. Изучение кулинарных традиций Кореи.

33. Активация дрожжей (5301,75 кБ) 20.02.2017

Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Виды брожения при приготовлении теста. Биохимические аспекты приготовления теста. Методы активация прессованных дрожжей. Газообразующая способность пшеничной муки. Методы исследования качества дрожжей.

34. Активация сухих дрожжей с применением пищевой подкормки (18,48 кБ) 20.02.2017

Применение пищевых подкормок для повышения жизнеспособности дрожжей. Рассмотрение действия комбинированной дрожжевой подкормки, содержащей смесь измельченных цеолитсодержащего туфа и сухих хлебопекарных дрожжей. Ферментативная активность дрожжей.

35. Активность воды, её влияние на качество продукции общественного питания (657,12 кБ) Курсовая 20.02.2017

Биологическая роль воды, ее качество и активность в пищевых продуктах. Анализ подземных водных ресурсов. Благотворное и неблаготворное воздействие их использования. Фильтры для воды, методы очистки от примесей. Анализ водоснабжения г. Смоленска.

36. Актинідія та люпин як комплекс інгредієнтів для створення функціональних продуктів (13,7 кБ) 20.02.2017

Сучасні технології виготовлення харчових продуктів. Способи розробки функціональних продуктів. Добір і використання в рецептурах природної сировини, багатої на біологічно активні речовини. Використання масла промислового люпину та плодів актинідії.

37. Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для кейтеринга (0 кБ) Курсовая 20.09.2020

Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.

38. Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса (1110,98 кБ) Курсовая 20.02.2017

Классификация и ассортимент современных соусов. Характеристика используемого сырья. Технологические режимы и приемы приготовления горячих соусов. Особенности их оформления и отпуска. Дефекты продуктов и их устранение. Составление алгоритмов блюд.

39. Акты контроля и проработки сложных гарниров (0 кБ) Курсовая 20.05.2031

Теоретические основы разработки сложных гарниров вторых блюд на предприятиях общественного питания. Ассортимент сложных гарниров, особенности приготовления, необходимое сырье и оценка качества блюд. Проработка и технологические карты сложных гарниров.

40. Алгоритм санитарно-гигиенического обследования пищеблоков детских и подростковых учреждений (4555,63 кБ) 20.02.2017

Отличия детского рациона от взрослого. Санитарно-эпидемиологический надзор за питанием детей в детских дошкольных и общеобразовательных учреждениях. Контроль за организацией питания в профессионально-технических училищах. Требования к помещению пищеблока.

Облако тегов