Название работы Дата
161. Ассортимент и особенности приготовления алкогольных коктейлей (0 кБ) Курсовая 20.03.2015

Коктейль как основная товарная позиция коктейль-бара. Разделение алкогольных напитков на подгруппы: вина и аперитивы, прочные спиртные напитки и ликеры, пиво. Классификация коктейлей, ингредиенты, способы приготовления. Характеристика используемого сырья.

162. Ассортимент и особенности приготовления блюд для тематического вечера армянской кухни (71,79 кБ) Курсовая 20.02.2017

Характеристика предприятия общественного питания. Характерные черты армянской кухни. Ассортимент первых и вторых блюд. Рецептура и особенности технологии приготовления кулинарной продукции. Особые приемы в обработке рыбы. Правила составления меню.

163. Ассортимент и особенности приготовления блюд из сыра (273,19 кБ) Курсовая 20.02.2017

Характеристика блюд из сыра. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Бракеражная комиссия и сроки хранения сыра. Контроль качества и методика отбора проб для дегустации.

164. Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни (287,56 кБ) Курсовая 20.02.2017

История развития итальянской кухни. Характеристика итальянских блюд. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур), их технические нормативы.

165. Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни (301,06 кБ) Курсовая 20.02.2017

Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке круп. Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой обработке. Изменение массы овощей при варке и жарке.

166. Ассортимент и особенности приготовления горячих блюд венгерской кухни (198,54 кБ) Курсовая 20.02.2017

Разработка ассортимента блюд. Составление сводной ведомости. Процессы, происходящие при тепловой и механической обработке. Контроль качества сырья и готовой продукции. Разработка технико-технологических карт и схем. Технология приготовления супов.

167. Ассортимент и особенности приготовления фирменных блюд в кафе "Большая Перемена" (0 кБ) Курсовая 20.10.2014

Особенности питания студентов. Ассортимент кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке птицы, мяса, овощей и круп. Контроль качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, его формы и виды.

168. Ассортимент и особенности приготовления фирменных блюд кафе "Большая Перемена" (4610,54 кБ) Курсовая 20.02.2003

Описание физико-химических процессов, происходящих при механической и тепловой обработке мяса, птицы, рыбы, овощей и круп. Ознакомление с методиками отбора проб для дегустации, бракеража и контроля качества блюд. Примеры технико-технологических карт.

169. Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса (220,08 кБ) Курсовая 20.02.2017

Технология кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса, ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур. Аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд. Процессы, происходящие с сырьем при обработке, разработка технологических нормативов.

170. Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни (103,4 кБ) Курсовая 20.02.2017

Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация и ассортимент блюд, особенности приготовления, оформления и правила подачи. Технологический процесс производства. Контроль качества продукции.

171. Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд для лечебно-профилактического питания (0 кБ) Курсовая 20.10.2011

Общая характеристика кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, охлаждении сырья. Требования к качеству, хранению кулинарной продукции. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания.

172. Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из грибов (0 кБ) Курсовая 20.04.2017

Значение в питании кулинарных изделий из грибов. Требования к качеству и хранению продукции. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке и хранении сырья. Разработка фирменного блюда из грибов на предприятии общественного питания.

173. Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из картофеля (0 кБ) Курсовая 20.06.2026

Промышленная переработка картофеля на продукты питания. Поточно-механизированная технология производства картофелепродуктов. Контроль качества продуктов из картофеля, санитарный контроль производства. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд.

174. Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей (37,54 кБ) Курсовая 20.02.2017

Классификация и ассортимент сырья. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения. Технологический процесс обработки, процент отходов. Основные виды консервирования. Основные виды тепловой обработки овощей. Общая технология приготовления блюд.

175. Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из субпродуктов (35,19 кБ) Курсовая 20.02.2017

Характеристика кулинарной продукции. Процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. Хранение и требования к качеству субпродуктов. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания.

176. Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы (0 кБ) Курсовая 20.12.2023

Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.

177. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных блюд из морепродуктов (0 кБ) Курсовая 20.04.2021

Характеристика блюд, механическая и тепловая обработка. Виды сырья, процесс и схемы приготовления блюд из морепродуктов. Пищевая и энергетическая ценность, требования к качеству и подаче блюд. Сводная сырьевая ведомость, карты блюд, состав и калорийность.

178. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд (164,17 кБ) Курсовая 20.02.2017

Организация технологического процесса приготовления сложных запеченных рыбных блюд. Товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья, физико-химические изменения при тепловой обработке рыбы. Химический состав и калорийность блюд.

179. Ассортимент и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Альметьевск, ООО "Агроторг" Пятерочка+ (362,04 кБ) Диплом 20.02.2017

Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями. Химический состав, пищевая ценность, экспертиза качества макаронных изделий, объекты и методы исследования. Организация реализации и хранения макаронных изделий.

180. Ассортимент и оценка качества молочных продуктов (0 кБ) Контрольная 20.10.2023

Структура российского рынка молочной продукции. Анализ химического состава молока. Молоко как сложная полидисперсная система, в которой содержится более 100 различных химических и биологических веществ. Сущность пищевой и биологической ценности сливок.

Облако тегов