Название работы Дата
121. Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів (0 кБ) Реферат 20.12.2024

Проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування в сучасних економічних умовах. Аналіз використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів на прикладі Київського дослідного хлібозаводу ВАТ "Київхліб".

122. Аналіз мікробіологічних процесів під час перероблення тростинного цукру-сирцю (0 кБ) 20.03.2005

Вплив мікробіологічних процесів на якість цукру-сирцю при зберіганні. Залежність його якості від процесів саморозігрівання в процесі зберігання. Оцінка мікробіологічної забрудненості продуктів виробництва цукру при переробленні тростинного цукру-сирцю.

123. Аналіз обсягу і структури споживання продовольчих товарів (0 кБ) Реферат 20.05.2011

Аналіз продовольчої проблеми та особливості споживчої поведінки населення світу. Фактори, що впливають на обсяги та структуру споживання населенням продуктів харчування. Продовольчі товари в Україні, порівняльний аналіз їх споживання за 2007-2008 роки.

124. Аналіз ринку твердих сирів (1188,31 кБ) Курсовая 20.02.2017

Сир як один із основних продуктів харчування, аналіз правил транспортування та зберігання. Загальна характеристика ринку виробництва твердих сирів в Україні. Розгляд основних особливостей формування споживних властивостей твердих сичужних сирів.

125. Аналіз систем постачання, виробництва, обслуговування та ознайомлення із функціональними обов’язками кухаря та офіціанта (0 кБ) 20.03.2016

Характеристика матеріально-технічної бази, постачання сировини, виробництва у заготівельних і доготівельних цехах. Асортимент напівфабрикатів та готової кулінарної продукції навчально-виробничого об’єднання. Організація обслуговування споживачів.

126. Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби (83,69 кБ) Курсовая 20.02.2017

Характеристика продукції з риби. Технологія приготування, аналіз страв з припущенної риби. Розробка процесу виробництва страви – осетер припущений з соусом біле вино. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції страв з припущенної риби.

127. Аналіз та удосконалення технології страв із смаженої птиці в ресторані (0 кБ) Курсовая 20.04.2026

Концепція формування асортименту страв у ресторані на прийом "Раут". Кулінарне та функціональне призначення групи страв з птиці. Загальна характеристика та схема виробництва страв з смаженої птиці. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.

128. Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну (123,28 кБ) Диплом 20.02.2017

Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства з виробництва ковбасних виробів. Аналіз технології виробництва варених ковбасних виробів. Вибір та обґрунтування асортименту, санітарні вимоги з виробництва. Правила техніки безпеки при роботі.

129. Аналіз технології виготовлення сушеної продукції (0 кБ) Диплом 20.12.2017

Функціонально-технологічні властивості сировини рослинного та тваринного походження. Характеристика основних етапів та операцій процесу сушіння. Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари. Організація виробничого потоку.

130. Аналіз технології виробництва пряників без сиропу для глазурування (51,79 кБ) Курсовая 20.02.2017

Характеристика видів сировини, що використовується для виробництва пряників. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для пряників без сиропу для глазурування. Підготовка сировини до виробництва, формування, випікання та пакування виробів.

131. Аналіз технологій хлібобулочних виробів з борошна (80,85 кБ) Курсовая 20.02.2017

Аналіз технологій виробництва житньо-пшеничного хліба. Харчова цінність житньо-пшеничного хліба. Методи контролю фізико-хімічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Розробка нових видів хлібобулочних виробів збагачених йодом.

132. Аналіз факторів ризику мікробного походження при виробництві хлібу (0 кБ) Курсовая 20.04.2013

Законодавчо–правова база для харчової промисловості. Система управління безпекою харчових продуктів. Хлібопекарські поліпшувачі та харчові добавки. Ризики інфікування хліба. Мікробіологічна безпека хліба. Мікробіологічний склад хлібопекарських виробів.

133. Аналіз харчової цінності страв із гарбуза (0 кБ) Курсовая 20.01.2029

Характеристика ряда страв, які можна приготувати з гарбуза. Розрахунок харчової цінності блюд з урахуванням збереження білків, жирів, вуглеводів, розрахунок їх калорійності. Вимоги до якості запечених овочевих страв. Харчова та енергетична цінність.

134. Английская национальная кухня (31,67 кБ) Курсовая 20.02.2017

Технология приготовления блюд английской национальной кухни. История традиции 5-ти часового чая. Традиционные английские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Особенности приготовления первых блюд. Технологические карты некоторых рыбных блюд.

135. Антиалиментарные факторы пищевых продуктов (32,76 кБ) Курсовая 20.02.2017

Источники антиалиментарных соединений, условия их действия на ингибируемое вещество, пути устранения их вредного влияния. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ. Токсичные компоненты пищевых продуктов.

136. Антибиотики в продуктах питания животного происхождения (29,39 кБ) Реферат 20.02.2017

Продукты питания животного происхождения, содержащие антибиотики, частота обнаружения остаточных количеств антибиотиков. Классификация антибиотиков, их польза и вред для человека, применение в ветеринарии, животноводстве, в пищевой промышленности.

137. Антрекот и пирог полуоткрытый с повидлом (0 кБ) Диплом 20.03.2021

Основные показатели знаний и умений повара-кондитера. Требования к качеству и условиям хранения пищевых продуктов. Первичная и тепловая обработка сырья. Технология приготовления антрекота и полуоткрытого пирога с повидлом. Условия труда на производстве.

138. Аппараты для жарки (9,98 кБ) Реферат 11.10.2007

Содержание 1. Назначение 2 2. Устройство и принцип работы 4 2.1 Аппараты для жарки 4 2.2 Аппараты для выпечки 5 3. Правила эксплуатации 8 3.1 Аппараты для жарки 8 3.2 Аппараты для выпечки 9 Список литературы 11 1. Назначение Технологическая сущность процессов

139. Арабская кухня (2068 кБ) 20.02.2017

Особенности арабской кухни: использование разнообразных овощей и фруктов, риса, фасоли и чечевицы, пряностей, оливкового масла, рыбы и морепродуктов, кофе. Разработка меню и технология приготовления салатов, первых и вторых блюд, десертов и напитков.

140. Ароматизаторы и их применение (0 кБ) Реферат 20.07.2025

Сущность и основные моменты применения пищевых ароматизаторов, их определения, статус. Отличительные черты и значение натуральных и искусственных ароматизаторов. Особенности их производства и источники. Критика широкого применения пищевых ароматизаторов.

Облако тегов