Субпродукти і кулінарні вироби з них

  • Добавили14.07.2009
  • Размер19,03 Kб
  • Скачали18
Сколько стоит заказать работу?

Засолюють її змішаним способом. Спочатку натирають сухою сіллю і витримують 1 добу, а потім заливають розсолом і витримують З—4 доби. Солону щоковину вимочують 2 год.

і промивають у теп¬лій воді, потім коптять або варять. При виготовленні сирокопченої; щоковини її коптять протягом З діб при температурі 18—20 °С або 2 діб при температурі 30—35 °С. Щоб одержати копчено-варену щоковину її коптять протягом 3—6 год.

при температурі 30—35 °С, потім варять 50—55 хв. у воді при температурі 80—85 °С. Температура всередині готового про¬дукту повинна бути 72 °С.

Після варіння її охолоджують. Відварений рубець. 1 кг рубця, 1 морквина, 1 цибулина, 1 ко¬рінець петрушки, сіль, перець, лаврове листя.

Свіжий, добре вимитий рубець ошпарюють окропом, очищають ножем і знову промивають у холодній воді. Підготовлений рубець нарізають на великі квадрати або змотують в рулет і перев'язують шпагатом або нитками, кладуть у каструлю, заливають холод¬ною водою, додають сіль, перець, лаврове листя, корінці й варять 4—5 год. Зварений рубець нарізують у вигляді локшини і заправляють білим соусом, який готують на бульйоні, одержаному при варінні рубця.

До білого соусу можна додати томат-пюре. Зварений рубець можна подавати також холодним, нарізуючи тонкими шматочками. Окремо подають хрін з оцтом, огірки, салат а помідорів або капусти.

Рубець по-віденськи. 1 кг рубця, 1 морквина, 1 цибулина, 1 корінець петрушки, борошно, томат-пюре, сіль, цукор, лавровий лист, перець. Рубець вивертають внутрішньою частиною назовні, добре промивають і заливають на 6—8 год.

холодною водою, яку 3—4 рази міняють, щоразу його промиваючи. Вимочений рубець ошпарюють окропом, знімають внутрішню плівку, промивають, заливають холодною водою і ставлять варити. Через 40—60 хв.

у бульйон кла¬дуть корінці, ріпчасту цибулю, лаврове листя, запашний перець? горошок та сіль. При слабкому кипінні рубець варять до готовності.

Зварений і охолоджений рубець нарізують у вигляді локшини і злегка обсмажують на розжареній глибокій сковороді з жиром.

Скачать
Реферат Кулинария 06.10.2008

Субпродукти і кулінарні вироби з них

Субпродукти і вироби з них Субпродукти— це внутрішні органи (за винятком кишок) і час¬тини туші. Вони не входять до складу м яса. В хімічному складі їх є вода, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, а також фер¬менти, вітаміни і гормони. За загальною

Курсовая Общественное питание 08.06.2010

порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого м’яса , основним...

Курсова робота З дисципліни Технологія галузі На тему порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого мяса , основним способом у духовці. ЗмістВступ .3І Теоретична частина .4 1.Аналіз технологічних процесів приготування страв які визначають якість страв.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки Курсова робота з дисципліни Технологія приготування страв на тему Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів

Курсовая Рефераты на иностранных языках 06.10.2008

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром Виконала студентка 3-го курсу фізико-технологічного факультету групи ТОПІ-31 Руль Анна Володимирівна Науковий керівник викл. Бордюк Ніна Анатоліївна Рівне 2008 Зміст Вступ…5 I Розділ.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы

Облако тегов