Субпродукти і кулінарні вироби з них

  • Добавили14.07.2009
  • Размер19,03 Kб
  • Скачали18
Сколько стоит заказать работу?

запашний перець-горошок, сіль і при слабкому кипінні варять до готовності. Сухий зелений горошок промивають і відварюють в киплячій солоній воді. Картоплю нарізують маленькими кубиками і ставлять варити.

Моркву очищають, також нарізують маленькими куби¬ками, трохи обсмажують, заливають невеликою кількістю води й тушкують. До майже готової моркви вливають молоко і, коли воно закипить, додають трохи підсмажене борошно. Овочі добре перевішують, додають відварені майже до готовності картоплю і зелений горошок і все тушкують до готовності.

Зварені овочі за¬правляють за смаком сіллю та цукром. Відварене охолоджене вим'я нарізують скибочками, трохи під¬солюють, посипають меленим перцем, змочують у розбавленому теплою водою борошні, обкачують у сухарях і добре обсмажують з обох боків. Серце готують так, як і вим'я: розрізаюсь, промивають, вимо¬чують 1—2 год.

у холодній воді, а потім відварюють, обкачують у сухарях і підсмажують. Гуляш з яловичого серця та вим'я. 500 г яловичого серця або вим'я, по 1 столовій ложці борошна, масла і томат-пюре, 1 цибу¬лина.

Серце або вим'я миють, нарізають кубиками масою 30—40 г і знову промивають, посипають перцем, сіллю і обсмажують на сковороді в розігрітим маслом і дрібно нарізаною цибулею/Після цього посипають борошном і смажать ще кілька хвилин. Підсмажені шматочки складають в каструлю, заливають гарячою водою так, щоб вона їх покрила, кладуть томат-пюре, лаврове листя, накри¬вають каструлю кришкою і тушкують 1,5—2 год. На гарнір подають смажену або відварену картоплю.

Серце тушковане з овочами. 1 кг серця, 1 кг картоплі, 2 морк¬вини, 1 корінець петрушки, 3 склянки червоного соусу, 1 склянка сметани, сіль, перець за смаком. Промите яловиче або свиняче серце вимочують у холодній воді протягом 2—3 год промивають, заливають киплячою водою, варять на слабкому вогні до м'якості (3—4 год.

яловиче серце і 2—2,5 год. свиняче), охолоджують у холодній воді 20—25 хв .

Скачать
Реферат Кулинария 06.10.2008

Субпродукти і кулінарні вироби з них

Субпродукти і вироби з них Субпродукти— це внутрішні органи (за винятком кишок) і час¬тини туші. Вони не входять до складу м яса. В хімічному складі їх є вода, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, а також фер¬менти, вітаміни і гормони. За загальною

Курсовая Общественное питание 08.06.2010

порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого м’яса , основним...

Курсова робота З дисципліни Технологія галузі На тему порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого мяса , основним способом у духовці. ЗмістВступ .3І Теоретична частина .4 1.Аналіз технологічних процесів приготування страв які визначають якість страв.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки Курсова робота з дисципліни Технологія приготування страв на тему Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів

Курсовая Рефераты на иностранных языках 06.10.2008

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром Виконала студентка 3-го курсу фізико-технологічного факультету групи ТОПІ-31 Руль Анна Володимирівна Науковий керівник викл. Бордюк Ніна Анатоліївна Рівне 2008 Зміст Вступ…5 I Розділ.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Уголовная ответственность за экстремизм флора и фауна южной америки Возникновение профессионального хорового пения на Руси Действие норм гражданского права во времени в пространстве и по кругу лиц курсовая работа изобразительная деятельность в детском саду Среда обитания среды жизни сходства и различия контроль качества в строительстве Блез Паскаль система хранения музейных фондов Развитие зрительно-моторной координации у слабовидящих детей химия и производство {searchTerms} фотография авангарда технологическая схема бисквитного пирожного источники формы право ответственность медицинских и фармацевтических работников химия в моей профессии автокрановщика бухгалтерский учет анализ производства и реализации продукции предприятия научные проблемы экономики транспорта химическое вещество щелочноземельных металлов

Облако тегов