Субпродукти і кулінарні вироби з них

  • Добавили14.07.2009
  • Размер19,03 Kб
  • Скачали18
Сколько стоит заказать работу?

воді желатин. Мозок смажений. І мозок, 1 столова ложка борошна, 1/2 ли¬мона та 2 столові ложки Масла.

Мозок замочують у холодній воді на 30—40 хв очищають від плівки, кладуть у каструлю, заливають холодною водою так, щоб він був повністю покритий, додають 1—2 столові ложки оцту, сіль, 2—3 лаврових листки та 5—6 горошинок перцю або шматочок стручкового перцю. Коли вода закипить, вогонь зменшують і про¬довжують варити ще 25—30 хв. Мозок виймають з відвару і дають трохи обсохнути; Після чого кожну половинку мозку розрізають на дві частини, посипають сіллю, меленим перцем, обкачують в борошні й обсмажують з усіх боків у маслі на розігрітій сковороді.

Готовий мозок кладуть на блюдо, поливають маслом та лимон¬ним соком, посипають зеленою петрушкою або кропом. На гарнір можна подати смажену картоплю або Картопляне пюре, а також горошок, стручки квасолі, моркву та ін. Мозок відварений.

700 г мозку, півморквини, петрушки, пів¬цибулини, 1 столову ложку 9%-ного оцту, 2 столові ложки вершко¬вого масла, 1 столова ложкам сухарів, сіль, перець за смаком, лав¬ровий лист. Підготовлений мозок кладуть у холодну воду, підкислену оцтом, доводять до кипіння б варять на слабкому вогні 25—30 хв. з до¬даванням обчищених і нарізаних морквин, петрушки й цибулі, а також солі, перцю та лаврового листя.

Перед подаванням на стіл його розділяють на скибочки й по¬ливають вершковим маслом з підсмаженими сухарями. Вим'я (серце) смажені а овочами. 1 кг вим'я (серця), 300 г морк¬ви, 500 — картоплі, 90 — сухого зеленого горошку, 50 —жиру, 50 г вершкового масла, 1,5 склянки молока, 60 г моркви, кілька корінців петрушки, селери, 20 г ріпчастої цибулі, 2 лаврових лист¬ки, 3 горошини перцю, 2 столові ложки оцту, 50 г борошна, 70 — сухарів, 30 г кропу або 60 г зеленої петрушки, сіль, цукор і мелений перець за смаком.

Вим'я добре миють, заливають холодною водою, вливають трош¬ки оцту і ставлять варити. Через ЗО—40 хв. у бульйон кладуть по¬чищені корінці, ріпчасту цибулю, лаврове листя,.

Скачать
Реферат Кулинария 06.10.2008

Субпродукти і кулінарні вироби з них

Субпродукти і вироби з них Субпродукти— це внутрішні органи (за винятком кишок) і час¬тини туші. Вони не входять до складу м яса. В хімічному складі їх є вода, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, а також фер¬менти, вітаміни і гормони. За загальною

Курсовая Общественное питание 08.06.2010

порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого м’яса , основним...

Курсова робота З дисципліни Технологія галузі На тему порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого мяса , основним способом у духовці. ЗмістВступ .3І Теоретична частина .4 1.Аналіз технологічних процесів приготування страв які визначають якість страв.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки Курсова робота з дисципліни Технологія приготування страв на тему Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів

Курсовая Рефераты на иностранных языках 06.10.2008

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром Виконала студентка 3-го курсу фізико-технологічного факультету групи ТОПІ-31 Руль Анна Володимирівна Науковий керівник викл. Бордюк Ніна Анатоліївна Рівне 2008 Зміст Вступ…5 I Розділ.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы

Облако тегов