Субпродукти і кулінарні вироби з них

  • Добавили14.07.2009
  • Размер19,03 Kб
  • Скачали18
Сколько стоит заказать работу?

Підготовлену печінку нарізують тонкими скибками, злегка відбивають, солять, посипають перцем, обкачують у борошні, сма¬жать з двох боків на вершковому маслі й ставлять у духовку на 15-—20 хв. Подаючи на стіл, поливають сметанним соусом з цибу¬лею, гарнір — картопляне пюре або смажена картопля. Печінка шпигована часником.

1 кг печінки, 10 зубків часнику, 5 чайних ложок борошна, 5 столових ложок смальцю* 20 картоп¬лин, 300 г молока, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 10 чайних ложок верш¬кового масла, перець, сіль за смаком, З печінки знімають плівку, нарізують широкими тонкими шма¬точками, шпигують часником, посипають сіллю і перцем, обкачують у борошні і смажать на смальці до готовності. Одночасно готують картопляне пюре на молоці й підсмажують цибулю для гарніру До печінки як гарнір можна додатково подати помідори й огірки. Печінку можна шпигувати салом.

Печінка смажена з цибулею. 1 кг печінки, 4 цибулини, по 4 столові ложки борошна, топленого масла або свинячого жиру З печінки знімають плівку, вирізають великі судини, обми¬вають, нарізують тонкими шматочками, солять, перчать і обка¬чують у борошні. Цибулю нарізують тонкими кружальцями.

У розігрітому жирі підсмажують цибулю, потім її знімають, а печінку обсмажують з обох боків протягом 12—15 хв. Подають на тарілці, прикрашаючи кожний шматочок печінки підсмаженою цибулею. Кращий гарнір — смажена картопля.

Нирки тушковані. 600 г нирок, 2 морквини, 1 корінь петрушки, 5 картоплин, 3 цибулини, 2 столові ложки смальцю або вершко¬вого масла, 1 склянка сметани, 2 столові ложки томату-пюре, 1,5 склянки бульйону, сіль, перець за смаком, зелень. Підготовлені нирки нарізають тонкими шматочками, солять, посипають борошном, обсмажують на смальці або вершковому маслі, кладуть у каструлю, заливають бульйоном, додають сметану, томат-пюре, перець і тушкують до напівготовності.

Потім кладуть дрібно нарізані та підсмажені моркву, петрушку, цибулю, а та¬кож картоплю й тушкують до повної готовності. Нирки скажені. 600 г нирок, 3 цибулини, 2 столові ложки смаль¬цю або вершкового масла, сіль, перець .

Скачать
Реферат Кулинария 06.10.2008

Субпродукти і кулінарні вироби з них

Субпродукти і вироби з них Субпродукти— це внутрішні органи (за винятком кишок) і час¬тини туші. Вони не входять до складу м яса. В хімічному складі їх є вода, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, а також фер¬менти, вітаміни і гормони. За загальною

Курсовая Общественное питание 08.06.2010

порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого м’яса , основним...

Курсова робота З дисципліни Технологія галузі На тему порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого мяса , основним способом у духовці. ЗмістВступ .3І Теоретична частина .4 1.Аналіз технологічних процесів приготування страв які визначають якість страв.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки Курсова робота з дисципліни Технологія приготування страв на тему Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів

Курсовая Рефераты на иностранных языках 06.10.2008

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром Виконала студентка 3-го курсу фізико-технологічного факультету групи ТОПІ-31 Руль Анна Володимирівна Науковий керівник викл. Бордюк Ніна Анатоліївна Рівне 2008 Зміст Вступ…5 I Розділ.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов