Субпродукти і кулінарні вироби з них

  • Добавили14.07.2009
  • Размер19,03 Kб
  • Скачали18
Сколько стоит заказать работу?

Витримують 45 хв. при температурі не вище 80 °С. Кров'яні ковбаси.

Технологія приготування всіх кров'яних ковбас подібна. Головна частина цих ковбас — рідка кров, яку збирають під час забою тварин. Щоб кров зберегти чистою й рід¬кою декілька діб, її треба помішувати вінчиком, на якому зберуться фібринові волокна.

У прохолодному приміщенні кров краще збері¬гатиметься, якщо її підсолити. Перед тим як додавати кров у фарш, її потрібно процідити через сито або тканину. Щоб дізнатися, чи кров під час зберігання не зіпсувалася, по¬трібно налити її трохи на долоню, добре розтерти і якщо кров черво¬на й не зсідається швидко, значить придатна для використання, а коли темна, і зсідається, не придатна.

До фаршу кров'яних ковбас можна додавати різні обрізки свинячого м'яса, серце, легені, шкуру з сала, сало. Гречану, ячну або перлову крупу, переміщуючи, промивають 2—3 рази в холод¬ній воді, засипають в каструлю з киплячою водою у співвідношенні для гречаної— 1:1,5; для ячної і перлової — 1:2,5, додають сало або/смалець і варять у печі чи духовці. Варять також серце й легені.

Сало та кров додають сирими. Крупу, кров, обрізки м'яса, сала тощо перемішують і начиняють кишки. Ковбаси варять у воді з годину або запікають в печі на деках.

Кров'яні ковбаси дуже смачні. Споживати їх краще гарячими. В холодну пору вони довго зберігаються, особливо коли їх скла¬сти у полив'яний посуд та залити гарячим смальцем.

Ковбаса кров’яна варена. Грудинка свиняча —30 %, хрящі, шкурки, вуха, м'ясо з свинячих голів та інші подібні продукти у ва¬реному вигляді — 35, кров сира — 35 %. Спеції (з розрахунку на 10 кг сировини) – сіль 220 г, цукор—20, перець чорний меле¬ний—10, гвоздика і кориця мелені по 4 г.

Ковбаса кров'яна копчена. Яловичина бланширована 15 %, свинина напівжирна бланширована 15, сало бокове бланшироване 10, серце солоне варене 15, варені сполучна тканина, хрящі, шкура свиняча 15, кров варена 30 %, сіль —250 г, 20 г цукру, перець чорний мелений — 20, перець запашний мелений або кардамон .

Скачать
Реферат Кулинария 06.10.2008

Субпродукти і кулінарні вироби з них

Субпродукти і вироби з них Субпродукти— це внутрішні органи (за винятком кишок) і час¬тини туші. Вони не входять до складу м яса. В хімічному складі їх є вода, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, а також фер¬менти, вітаміни і гормони. За загальною

Курсовая Общественное питание 08.06.2010

порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого м’яса , основним...

Курсова робота З дисципліни Технологія галузі На тему порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого мяса , основним способом у духовці. ЗмістВступ .3І Теоретична частина .4 1.Аналіз технологічних процесів приготування страв які визначають якість страв.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки Курсова робота з дисципліни Технологія приготування страв на тему Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів

Курсовая Рефераты на иностранных языках 06.10.2008

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром Виконала студентка 3-го курсу фізико-технологічного факультету групи ТОПІ-31 Руль Анна Володимирівна Науковий керівник викл. Бордюк Ніна Анатоліївна Рівне 2008 Зміст Вступ…5 I Розділ.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


политико-географическое положение Италии многофункциональные центры информационные технологии в образовании введите название рефератаЭСН и ЭО цеха механической обработки деталей экономико-математическое моделирование в сша сущность и состав анимационной индустрии экономико-математическое моделирование прокатный стан государственные символы Республики Узбекистан проблемы духовного кризиса и духовного поиска в молодежной среде формирования идеалов и нравственных ариентиров русская культура и достопримечательности Процессы и операции формообразования образования в РФ история и возникновения разведки ветеринарная академия скрябина проблема семьи в рф Официальная идеология и общественная мысль в России в первой половине XIX века структура наук о труде и персонале их взаимосвязи с другими науками Истина добро и красота в учении Платона курсовая работа на тему кадры предприятия

Облако тегов