Субпродукти і кулінарні вироби з них

  • Добавили14.07.2009
  • Размер19,03 Kб
  • Скачали18
Сколько стоит заказать работу?

із яловичих ніг і губ. 1 кг м'яса, по 1—2 морквини, цибулини, петрушку, лаврове листя, перець. Яловичі ноги і губи смалять, розрізають на шматки, кістки розрубують, вимочують у холодній воді протягом 3—4 год миють за допомогою щітки Холодною водою, кладуть у каструлю і зали¬вають холодною водою вище рівня м'яса приблизно на 8—10 см.

Каструлю накривають кришкою і варять на слабкому вогні 6— 7 год поки м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток. Після ва¬ріння з поверхні збирають жир, перець і лаврове листя, відокрем¬люють м'якоть від кісток, січуть його або перепускають через м'ясорубку і змішують з процідженим бульйоном. Після цього розмішують, додають за смаком сіль і розливають у форми.

При розливанні у холодець можна додати нарізані кружальцями варені яйця. В цьому випадку в форму заливають холодцю на одну трети¬ну, охолоджують, кладуть яйця, заливають другу третину, охо¬лоджують, кладуть яйця і т. д.

Ліверна ковбаса. 0,5 кг печінки, 1,5 кг жирної свинини, 2 цибу¬лини, 2—3 гвоздики, 2 лаврових листки, сіль, чорний перець за смаком. Печінку варять у воді з цибулею, спеціями та сіллю.

Потім її разом з м'ясом нарізають на дрібні шматочки, додають сіль, чорний перець, добре перемішують. Цією начинкою начиняють свинячі кишки, обидва кінці кишки зав'язують шпагатом, потім легенько проколюють в кількох місцях голкою і опускають варити в ту саму воду, в якій варили печінку. Коли кишка стала м'якою, її виймають з води, ^витирають чистою ганчіркою і вішають у провітрюваному місці.

Ліверна ковбаса по-голландськи. 2 кг яловичини або свиня¬чої печінки, 1 кг внутрішнього жиру, 1 — м'якоті свинячих голів, 1 кг шлунку (яловичого або свинячого), 100 г солі, ЗО —чорного перцю, 10 г коріандру, 1 мускатний горіх, 5 г майорану Печінку бланширують 20—30 хв а м'якоть свинячих толів і шлунок варять, потім все пропускають через м'ясорубку з дріб¬ною решіткою. Фарш добре перемішують з прянощами і начиняють товсті свинячі кишки.

Скачать
Реферат Кулинария 06.10.2008

Субпродукти і кулінарні вироби з них

Субпродукти і вироби з них Субпродукти— це внутрішні органи (за винятком кишок) і час¬тини туші. Вони не входять до складу м яса. В хімічному складі їх є вода, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, а також фер¬менти, вітаміни і гормони. За загальною

Курсовая Общественное питание 08.06.2010

порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого м’яса , основним...

Курсова робота З дисципліни Технологія галузі На тему порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого мяса , основним способом у духовці. ЗмістВступ .3І Теоретична частина .4 1.Аналіз технологічних процесів приготування страв які визначають якість страв.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки Курсова робота з дисципліни Технологія приготування страв на тему Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів

Курсовая Рефераты на иностранных языках 06.10.2008

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром Виконала студентка 3-го курсу фізико-технологічного факультету групи ТОПІ-31 Руль Анна Володимирівна Науковий керівник викл. Бордюк Ніна Анатоліївна Рівне 2008 Зміст Вступ…5 I Розділ.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов