Rambler's
Top100

Крахмал

Добавили: 25.01.2002
Размер: 4,79 Kб
Скачали: 8932
Сколько стоит заказать работу?

МинистерствоОбразования Российской ФедерацииДоклад по Химии натему КрахмалВыполнил Ученик 10 кл.БНечин ЕвгенийКрасноярск, 1998КрахмалКрахмалсостоит из 2 полисахаридов - амилозы и амилопектина, образованных остаткамиглюкозы. Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала C6H10O5 n. Установлено,что крахмал состоит не только из линейных молекул, но и из молекулразветвленной

структуры. Этим объясняется зернистое строение крахмала.Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней,а также в листьях и стеблях. Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холоднойводе. В горячей воде он набухает и образует клейстер.Крахмалчаще всего получают из картофеля. Для этого картофель измельчают, промываютводой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание.

Полученныйкрахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.Крахмал- основная часть важнейших продуктов питания муки 75 - 80 , картофеля 25 ,саго и др. Энергетическая ценность около 16,8 кДж г. Онявляется ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащиекрахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то есть картофельварят, хлеб пекут.

В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала иобразуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном трактеподвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом.Избыток глюкозы превращается в гликоген животный крахмал . Состав гликогенатакой же, как у крахмала C6H10O5 n, но его молекулы более разветвленные. Особенно многогликогена содержится в печени до 10 .

В организме гликоген является резервнымвеществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках.Впромышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этогоего нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затемнейтрализуют мелом. Образовавшийся осадок сульфата кальция отфильтровывают,раствор упаривают и выделяют глюкозу. Если гидролиз крахмала не доводить доконца, то образуется смесь декстринов с глюкозой - патока, которую

← Предыдущая
12
Следующая →

Похожие рефераты

  • Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия

    1. Кондитерские изделия. 2. Сахаристая группа. 2.1. Карамель 2.2. Конфеты 2.3. Ирис 2.4. Драже 3. Мучные кондитерские изделия. 3.1. Печенье 3.2. Пряники 3.3. Торты и пирожные Выводы Список использованных источников с.3 с. 4 с. 5 с. 5 с. 7 с. 11 с. 13 с.
    [Контрольная, 121,5 Кб, от: 16.06.2010]
  • Исследование расщепления крахмала под действием a-амилазы слюны

    Общеобразовательная средняя школа №5 Исследовательская работа Тема «Исследование расщепления крахмала под действием a-амилазы слюны» Авторы Учитель химии Новиков В.В. Ученицы 11а класса Рогова Екатерина, Белова Юля Тверь 2004 Содержание 1. Актуальность
    [Реферат, 404,68 Кб, от: 22.04.2009]
  • Крахмал в пищевой продукции

    Раздел 1. Общие Сведения 1.1 Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах Раздел 2. Технология Производства Крахмала И Крахмалопродуктов 2.1 Технология производства картофельного крахмала 2.2Модифицированные крахмалы Раздел 3. Товароведение Крахмала
    [Курсовая, 23,06 Кб, от: 10.07.2007]
  • Изменения углеводов и белков

    Дисциплина Технология приготовления пищи является профилирующей при подготовке специалистов - технологов общественного питания. Как известно, слово технология объединяет два понятия tehne - искусство, ремесло, logos - учение, знание. Поэтому технологию
    [Курсовая, 366,48 Кб, от: 09.07.2009]
  • МАШИНЫ И АПFРАТЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

    Содержание 1. Мой выбор профессии 2.Технологическая линия производства картофельного крахмала 2.1Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов 2.2 Особенности производства и потребления готовой продукции. 2.3 Стадии и технологического процесса 2.4
    [Курсовая, 33,25 Кб, от: 11.01.2007]

5ballov.qip.ru рекомендует:

Выбор ВУЗа

С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

Как сдать ЕГЭ

Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

Подготовка к ГИА

Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов

Проверь себя

Найдите значение выражения 5*(1/5)2 - 16*1/5.

  • Ваш ответ:


Тесты

Рефераты в социальных сетях

Мой Мир ВКонтакте

Любовный гороскоп

На этой неделе у Львов может возрасти число эротических фантазий. В погоне за плотскими наслаждениями следует помнить о безопасности. Хорошо, если рядом есть партнер, с которым можно разделить... Полный гороскоп