Крахмал

  • Добавили25.01.2002
  • Размер4,79 Kб
  • Скачали9002
Сколько стоит заказать работу?

МинистерствоОбразования Российской ФедерацииДоклад по Химии натему КрахмалВыполнил Ученик 10 кл. БНечин ЕвгенийКрасноярск, 1998КрахмалКрахмалсостоит из 2 полисахаридов - амилозы и амилопектина, образованных остаткамиглюкозы. Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала C6H10O5 n.

Установлено,что крахмал состоит не только из линейных молекул, но и из молекулразветвленной структуры. Этим объясняется зернистое строение крахмала. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней,а также в листьях и стеблях.

Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холоднойводе. В горячей воде он набухает и образует клейстер. Крахмалчаще всего получают из картофеля.

Для этого картофель измельчают, промываютводой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученныйкрахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха. Крахмал- основная часть важнейших продуктов питания муки 75 - 80 , картофеля 25 ,саго и др.

Энергетическая ценность около 16,8 кДж г. Онявляется ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащиекрахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то есть картофельварят, хлеб пекут.

В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала иобразуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном трактеподвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген животный крахмал .

Состав гликогенатакой же, как у крахмала C6H10O5 n, но его молекулы более разветвленные. Особенно многогликогена содержится в печени до 10 . В организме гликоген является резервнымвеществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках.

Впромышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этогоего нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затемнейтрализуют мелом. Образовавшийся осадок сульфата кальция отфильтровывают,раствор упаривают и выделяют глюкозу.

Если гидролиз крахмала не доводить доконца, то образуется смесь декстринов с глюкозой - патока, которую .

Скачать
Контрольная Товароведение 16.06.2010

Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия

1. Кондитерские изделия. 2. Сахаристая группа. 2.1. Карамель 2.2. Конфеты 2.3. Ирис 2.4. Драже 3. Мучные кондитерские изделия. 3.1. Печенье 3.2. Пряники 3.3. Торты и пирожные Выводы Список использованных источников с.3 с. 4 с. 5 с. 5 с. 7 с. 11 с. 13 с.

Реферат Химия 22.04.2009

Исследование расщепления крахмала под действием a-амилазы слюны

Общеобразовательная средняя школа №5 Исследовательская работа Тема «Исследование расщепления крахмала под действием a-амилазы слюны» Авторы Учитель химии Новиков В.В. Ученицы 11а класса Рогова Екатерина, Белова Юля Тверь 2004 Содержание 1. Актуальность

Курсовая Кулинария 10.07.2007

Крахмал в пищевой продукции

Раздел 1. Общие Сведения 1.1 Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах Раздел 2. Технология Производства Крахмала И Крахмалопродуктов 2.1 Технология производства картофельного крахмала 2.2Модифицированные крахмалы Раздел 3. Товароведение Крахмала

Курсовая Кулинария 09.07.2009

Изменения углеводов и белков

Дисциплина Технология приготовления пищи является профилирующей при подготовке специалистов - технологов общественного питания. Как известно, слово технология объединяет два понятия tehne - искусство, ремесло, logos - учение, знание. Поэтому технологию

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов