Соусы и его производные

  • Добавили05.06.1999
  • Размер1029,75 Kб
  • Скачали1884
Сколько стоит заказать работу?

открытие нового светила Но что не простишь человеку, влюбленному в свое дело. Антуан Карем оставил пятитомный труд, не утративший своего значения и до нашего времени. Его книга Искусство французской кухни переведена на многие языки мира.

На русский язык ее перевел известный повар к метрдотель Т. Т. Учителев.

Актуан. Карем впервые показал роль химии как науки, объясняя многие процессы приготовления блюд. До Карема все расчеты в кулинарии проводились на глазок.

Карем ввел строгие пропорции, установил определенную последовательность в подаче блюд и сервировке стола. По мере роста мастерства кулинаров, расширения сети предприятий и в России возникла необходимость в разработке теоретических положений искусства кулинарии, технологии приготовления пищи, в профессиональной подготовке кадров Основоположником русской научной кулинарии стал Д. В.

Каншин пропагандист рационального питания и тонкий знаток поварского дела. Он написал книги Энциклопедия питания, Интересы желудка, О нормальных столовых, основал первые кулинарные журналы Наша пища и Листок нормальных столовых. Д.

В. Каншин организовал первую в России школу поваров к кондитеров. Его ученица стала автором первого учебника, написав Руководство к изучению основ кулинарного искусства.

Наука о питании и сегодня занимает людей самых разных специальностей медиков, физиологов, экономистов, диетологов и, конечно, поваров. За каждым названием блюд строгий расчет калорийности, соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов. Для чего же все это делается Задумывались ли бы когда-нибудь над вопросом из чего состоят ткани тела человека Если нет, отвечу.

Ткани тела человека, скажем, весом 79 кг состоят из 40 45 кг воды, 16 17 кг белка, 7 10 кг жиров, 2,5 3 кг минеральных солей и 0,5 0,8 кг углеводов. Для того чтобы обеспечить различные сложные процессы жизнедеятельности, наш организм требует постоянного поступления всех вышеперечисленных пищевых продуктов, а вместе с ними витаминов и других биологически активных соединений. Таким образом, пища основа жизни, источник .

энергии, без которой жизнь человека .

Скачать
Диплом Кулинария 11.07.2007

Письменная экзаменационная работа на тему "Соусы"

План 1.Горячие соусы 1.1.Бульоны для приготовления соусов 1.2.Соусы на мясном бульоне 2.Молочные соусы 3.Сметанные соусы 4.Соусы к мясу, птице, дичи 5.Холодные соусы 6.Сладкие соусы 7.Личная гигиена повара 8.Организация работы цеха 9.Техника безопасности

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"

Содержание I. Водное занятие II. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов 1 Обработка овощей и грибов 2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья 3 Обработка мяса, птицы, дичи, кролика III. Приготовление и отпуск кулинарной

Шпаргалка Кулинария 16.07.2009

Экзамен по готовке

1. В современном обществе сфера услуг, одним из существенных секторов которой являются ресторанно-гостиничный бизнес и туризм, играет огромную роль. Успешное функционирование на рынке услуг р-г бизнеса возможно только при создании благоприятных условий

Диплом Кулинария 14.07.2009

Современная технология приготовления салатов из овощей

2 1. Значение холодных блюд в питании человека. 5 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 7 3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 10 3.1 Технологический процесс. 10 3.2 Первичная обработка. 12 3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов