Соусы и его производные

  • Добавили05.06.1999
  • Размер1029,75 Kб
  • Скачали1888
Сколько стоит заказать работу?

Квашеную капусту с целью сохранения витамина С не промывают. В случае повышенной кислотности ее можно промыть только холодной водои после отжатия сока. Соленые и маринованные овощи, грибы промывают только в случае обнаружения плесени.

Полуфабрикаты из свежих овощей следует сразу подвергать тепловой обработке. В случае необходимости овощи хранят целыми при температуре не выше 12С не более 2 3 ч картофель в воде, корнеплоды под влажной белой тканью. При хранении очищенных овощей более указанного времени снижается их пищевая ценность за счет окисления витамина С, разрушения каротина моркови и потерь крахмала картофелем.

Для более длительного. сохранения от потемнения и для удобства перевозки очищенный картофель на фабриках заготовочных и плодоовощных, базах сульфитируют обрабатывают 1-ньм раствором бисульфита натрия. По санитарным нормам такой полуфабрикат должен содержать не- более 0,002 .

сернистого ангидрида, легко разрушающегося при тепловой обработке картофеля Срок хранения сульфитированного картофеля при 15С одни сутки, при 2 7С двое суток. С ы п у ч и е п р о д у к т ы для удаления примесей подвергают следующей обработке крупу перебирают, а манную и мелкодробленые крупы, муку и сахар-песок просеивают. Затем крупу моют кроме манной, гречневой, и геркулеса.

М о л о к о - и м о л о ч н ы е. продукты являются благо приятной средой для развития микробов, поэтому -к их обработке. предъявляют строгие санитарно-гигиенические требования.

Поступающее на предприятия общественного питания пастеризованное молоко во флягах обязательно кипятят, так как после пастеризации при розливе, перевозке оно вновь может обсемениться микробами. В случае необходимости кипяченое молоко хранят не более 12 ч при температуре 6С не переливая его в другую посуду. Перед реализацией это молоко вновь кипятят.

Скачать
Диплом Кулинария 11.07.2007

Письменная экзаменационная работа на тему "Соусы"

План 1.Горячие соусы 1.1.Бульоны для приготовления соусов 1.2.Соусы на мясном бульоне 2.Молочные соусы 3.Сметанные соусы 4.Соусы к мясу, птице, дичи 5.Холодные соусы 6.Сладкие соусы 7.Личная гигиена повара 8.Организация работы цеха 9.Техника безопасности

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"

Содержание I. Водное занятие II. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов 1 Обработка овощей и грибов 2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья 3 Обработка мяса, птицы, дичи, кролика III. Приготовление и отпуск кулинарной

Шпаргалка Кулинария 16.07.2009

Экзамен по готовке

1. В современном обществе сфера услуг, одним из существенных секторов которой являются ресторанно-гостиничный бизнес и туризм, играет огромную роль. Успешное функционирование на рынке услуг р-г бизнеса возможно только при создании благоприятных условий

Диплом Кулинария 14.07.2009

Современная технология приготовления салатов из овощей

2 1. Значение холодных блюд в питании человека. 5 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 7 3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 10 3.1 Технологический процесс. 10 3.2 Первичная обработка. 12 3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


профилактика заболеваний эндокринной системы Импульсные трансформаторы химия 9 класс 1 параграф кратко Крылатые выражения в произведениях А Н Островского и их роль в раскрытии характеров героев идейного содержания геракл первый подвиг экологические требования при производстве строительных работ Покорение космоса Обеспечение качества при проектировании и конструировании стандартизация в южной корее Модели линейного роста с предиктором Брауна эпидемии и их ликвидации реферат на тему нормы гто Федор Иванович Рюккерт В 2003 г умер отец Юры Петрова а в 2005 умерла его мать Последние два года перед смертью матери в виду ее тяжелой болезни Юра технологии мобилизации жизненных сил личности дапоксетин где купить синтаксический разбор предложения Косоневпопад лежит рыжийпоникший папоротник послеоперационный период хирургия текстолит экономика отраслевого рынка

Облако тегов