Соусы и его производные

  • Добавили05.06.1999
  • Размер1029,75 Kб
  • Скачали1885
Сколько стоит заказать работу?

антрекот, рагу, омлет, крокеты и др. Русские люди быстро и с успехом овладели секретами зарубежной кулинарки и а мастерстве нередко превосходили своих коллег. В одном из номеров Петербургского листка за 1892 г например, опубликован список шеф-поваров крупнейших иностранных ресторанов Петербурга шеф-поваром у Кюбе был Платон Иванов, в ресторане Лейнер работал Павел Поликарпов, в Пиватто Федор Павлов, в Контин Владимир Никифоров в Фелисек Дмитрий Дементьев.

Изучая историю кулинарки нетрудно заметить, что на протяжении длительного времени приготовление пищи было уделом домашних хозяек, кухарок и отдельных поваров-профессионалов. Естественно, они не задумывались об организаций рационального питания, не занимались разработкой научных основ технологии приготовления пищи. А в выходивших во многих странах, в том числе и в России, кулинарных книгах просто излагались рецепты к давались описания отдельных блюд.

Первую попытку создать научную основу кулинарии сделали французы Ансельм Брилья-Саварек и Антуан Карем. Оба они жили в конце XYIII начале XIX в. Брилья-Саварен был депутатом, судьей, мэром.

Почти все его произведения печатались без подписи, так что слава писателя утвердилась за ним лишь после смерти. Из его теоретических трудов по вопросам кулинарии широкое признание получила книга Физиология вкуса. А.

М. Горький настоятельно рекомендовал ее прочитать молодому писателю Юрию Герману, задумавшему написать роман о поваре. О поваре это хорошо, очень хорошо, говорил Горький.

Человек, который кормит к старается повкуснее накормить, не может быть дурным человеком. Вы прочитайте такую книгу Брилья-Саварен Физиология вкуса. Много полезного найдете для, с позволения сказать, философии поварского- искусства.

Конечно, в своем увлечении этим искусством Брилья-Саварен, может быть и не знал меры. В предпосланных книге афоризмах он например провозглашал Судьбы наций зависят от способа их питания Открытке нового блюда важнее для счастья человечества, чем .

Скачать
Диплом Кулинария 11.07.2007

Письменная экзаменационная работа на тему "Соусы"

План 1.Горячие соусы 1.1.Бульоны для приготовления соусов 1.2.Соусы на мясном бульоне 2.Молочные соусы 3.Сметанные соусы 4.Соусы к мясу, птице, дичи 5.Холодные соусы 6.Сладкие соусы 7.Личная гигиена повара 8.Организация работы цеха 9.Техника безопасности

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"

Содержание I. Водное занятие II. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов 1 Обработка овощей и грибов 2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья 3 Обработка мяса, птицы, дичи, кролика III. Приготовление и отпуск кулинарной

Шпаргалка Кулинария 16.07.2009

Экзамен по готовке

1. В современном обществе сфера услуг, одним из существенных секторов которой являются ресторанно-гостиничный бизнес и туризм, играет огромную роль. Успешное функционирование на рынке услуг р-г бизнеса возможно только при создании благоприятных условий

Диплом Кулинария 14.07.2009

Современная технология приготовления салатов из овощей

2 1. Значение холодных блюд в питании человека. 5 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 7 3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 10 3.1 Технологический процесс. 10 3.2 Первичная обработка. 12 3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Фундаментальный анализ и его роль в принятии инвестиционных решений мотивация и развитие персонала технологиское приготовление холодных блюд и салатов скачать бесплатно лекарственное растительное сырье в медицине интерактивные методы обучения в методике РКИ {searchTerms} Вопросы реализации принципа охраны прав и свобод человека и гражданина в уголовном судопроизводстве экзамен по обществознанию 8 класс Состояние экономики и конкурентоспособность предприятий отечественной цветной металлургии Инициативное деловое поведение нанотехнологии в строительстве Бедная Лиза Карамзина и демократические традиции русской культуры устойчивые сравнения русского языка Влияние средств массовой информации на социальное воспитание детей пути решения проблемы безработицы в муниципальных образованиях последствия безработицы Русское письмо и его эволюция Эффективность и справедливость Познавательные процессы - внимание память мышление являются предметом изучения анализ стихотворения муза пушкин

Облако тегов