Технология консервирования фруктов в масштабах предприятия

  • Добавили07.05.2000
  • Размер24,71 Kб
  • Скачали1480
Сколько стоит заказать работу?

консистенции готового продукта. Относительно крупные частицы мякоти тяжелее жидкой фазы и при хранении сока оседают на дно, ухудшая внешний вид. Стабилизация мякоти во взвешенном состоянии зависит от величины частиц, плотности и вязкости жидкой фазы и соотношения тврдой и жидкой фаз.

Необходимость сохранения жидкой консистенции сока и его гармоничного вкуса ограничивает возможности повышения вязкости сока и содержания в нм тврдой фазы, поэтому в производстве соков с мякотью основное внимание обращают на уменьшение размеров частиц. Для более тонкого измельчения мякоти пюре пропускают через гомогенизаторы разных типов. В применяемых на комбинате гомогенизаторах А1-ОТМ, К5-ОГА сок под давлением 1520 МПа продавливают через щель с большой скоростью.

Гомогенизацию проводят до и после смешивания пюре с сиропом. Количество добавляемого сиропа составляет 3550 к массе смеси. После смешивания с сиропом и гомогенизации сок подвергают деаэрации, подогревают до 7080C, фасуют в банки или бутылки, укупоривают и пастеризуют или стерилизуют в автоклавах при температуре 95100С.

Содержание сухих растворимых веществ в соках с мякотью 813. Кислотность зависит от вида плодов для яблочного сока до 0,2. 2.

1. 3 Соки осветлнные и неосветлнные. Соки осветлнные и неосветлнные представляют собой жидкую фазу плодов с растворнными в ней веществами, отжатую из плодовой ткани.

Технологический процесс. Доставка, примка и хранение сырья осуществляются в производстве соков так же, как при изготовлении других видов фруктовых консервов. Свежесобранные ягоды с нежной мякотью малину, землянику ополаскивают под душем, другие моют погружением в воду с последующим ополаскиванием под душем семечковые плоды моют последовательно в барабанной и вентиляционной .

Скачать
Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

п п Наименование разделов Номера страниц 1 2 3 1.Введение -Значения общественного питания. -Понятие о предприятии общественного питания. -Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания. -Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике.

Курсовая Кулинария 06.10.2008

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

п п Наименование разделов Номера страниц 1 2 3 1.Введение -Значения общественного питания. -Понятие о предприятии общественного питания. -Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания. -Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология татарской кухни

3 Глава I. История и современное состояние татарской кухни 4 1.1. Возникновение и становление татарской кухни 4 1.2. Современное состояние татарской кухни 8 1.3. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни . 9 Глава II. Технологический процесс на татарской

Диплом Кулинария 10.07.2009

Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по...

3 1. Литературный обзор 7 История появления заменителей сахара 7 Виды заменителей сахара 10 Полезные свойства и недостатки заменителей сахара 16 2. Цель и задачи эксперимента 23 Цель эксперимента 23 Задачи эксперимента 24 3. Экспериментальная часть 26

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов