Технология консервирования фруктов в масштабах предприятия

  • Добавили07.05.2000
  • Размер24,71 Kб
  • Скачали1480
Сколько стоит заказать работу?

Доброкачественное сырь податся в дробилку трочного или трочно-ножевого типа. Мезга мезгонасосом перекачивается в бункер над прессом, откуда дозирующими устройствами загружается в пресс. Прессы применяются ленточные или универсальный корзиночный пресс Бухер.

Отжатый на прессе сок очищают от взвесей на ситовом щточном фильтре. К выжимкам добавляют воду примерно 50 к массе выжимок и вторично прессуют на корзиночном прессе. Сок из выжимок добавляют к основному соку и используют в производстве консервированных соков или напитков.

Сок, очищенный на ситовом фильтре, загружают в резервуары с мешалками, куда вносят суспензию пектолитических ферментных препаратов. После выдержки с ферментными препаратами и сепарирования сок направляют на ультрафильтрацию. Если ультрафильтрация не применяется, осветление препаратами сочетают с осветлением желатином с последующим фильтрованием на фильтр-прессе.

Прозрачный сок направляют на подогрев и розлив в конечную тару. Производительность линии переработки яблок может достигать 20тч. 2.

1. 2 Соки с мякотью. Соки с мякотью вырабатывают натуральные и с добавлением сахарного сиропа нектара.

В отличие от соков, полученных прессованием, соки с мякотью содержат тонкоизмельчнную мякоть плодов и все растворнные и нерастворнные питательные и биологически активные вещества плодов. Натуральные соки с мякотью получают на непрерывно действующих фильтрующих центрифугах МВШ-350, ФГШ-401К-4, на которых установлены сита с крупными отверстиями диаметром 0,061,0 мм или щелевидные размером 0,12,0 мм. Семечковые плоды перед подачей в центрифугу измельчают в дробилках.

Горячую массу загружают в центрифугу, где под влиянием центробежной силы из мезги выделяется сок с частицами мякоти. Содержание мякоти в натуральных соках с мякотью не должно превышать 30, чтобы сок сохранил жидкую консистенцию. Важной проблемой в производстве соков с мякотью является сохранение гомогенной .

Скачать
Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

п п Наименование разделов Номера страниц 1 2 3 1.Введение -Значения общественного питания. -Понятие о предприятии общественного питания. -Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания. -Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике.

Курсовая Кулинария 06.10.2008

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

п п Наименование разделов Номера страниц 1 2 3 1.Введение -Значения общественного питания. -Понятие о предприятии общественного питания. -Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания. -Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология татарской кухни

3 Глава I. История и современное состояние татарской кухни 4 1.1. Возникновение и становление татарской кухни 4 1.2. Современное состояние татарской кухни 8 1.3. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни . 9 Глава II. Технологический процесс на татарской

Диплом Кулинария 10.07.2009

Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по...

3 1. Литературный обзор 7 История появления заменителей сахара 7 Виды заменителей сахара 10 Полезные свойства и недостатки заменителей сахара 16 2. Цель и задачи эксперимента 23 Цель эксперимента 23 Задачи эксперимента 24 3. Экспериментальная часть 26

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов