Технология консервирования фруктов в масштабах предприятия

  • Добавили07.05.2000
  • Размер24,71 Kб
  • Скачали1480
Сколько стоит заказать работу?

и ягодных пюре или их смеси с сахаром с добавлением пищевых кислот и пектина или без них. Для обеспечения желеобразной консистенции повидла фруктовой части в рецептуре должно быть больше, чем сахара, то есть не менее 54. Для повидла, фасуемого в ящики оно должно иметь консистенцию студня, пюре в смеси должно быть не менее 64.

Для сохранения красящих веществ предпочтительна варка под вакуумом. Наиболее прогрессивный способ варки непрерывный в специализированных установках. Технологический процесс.

Технологический процесс начинают с подготовки сырья. Насадками-дозаторами отмериваются заданные количества всех компонентов и перекачиваются в сборни-ки-смесители, где компоненты перемешиваются механической мешалкой при нагревании. Приготовленная смесь податся в теплообменник, где подогревается до температуры уваривания 6070С и перекачивается в выпарной аппарат.

Там повидло уваривается за один проход до конечного содержания сухих веществ и податся на стерилизацию. Режим стерилизации нагрев до 8590С, выдержка 3-5 минут, охлаждение до 5060С. Затем повидло направляется в сборники, где при необходимости в зависимости от pН к продукту добавляют раствор кислоты.

Готовое повидло подают на фасовку. ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ. Консервы необходимо хранить в сухом прохладном месте при температуре 520С.

При изготовлении консервов необходимо соблюдать саритарное состояние инвентаря, тары, рук. Продукты необходимо тщательно отсортировать от порченых, а затем мыть в проточной воде. Непосредственно после окончания консервирования весь инвентарь необходимо вымыть в воде и ошпарить кипятком.

Отрицательное влияние на сохранность консервов оказывает нарушение рецептуры закладки в консервы таких продуктов, как сахар, уксус и т. д. Особое внимание следует уделить герметизации банок.

После закатки их необходимо сразу же проверить на качество укупорки.

Скачать
Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

п п Наименование разделов Номера страниц 1 2 3 1.Введение -Значения общественного питания. -Понятие о предприятии общественного питания. -Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания. -Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике.

Курсовая Кулинария 06.10.2008

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

п п Наименование разделов Номера страниц 1 2 3 1.Введение -Значения общественного питания. -Понятие о предприятии общественного питания. -Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания. -Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология татарской кухни

3 Глава I. История и современное состояние татарской кухни 4 1.1. Возникновение и становление татарской кухни 4 1.2. Современное состояние татарской кухни 8 1.3. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни . 9 Глава II. Технологический процесс на татарской

Диплом Кулинария 10.07.2009

Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по...

3 1. Литературный обзор 7 История появления заменителей сахара 7 Виды заменителей сахара 10 Полезные свойства и недостатки заменителей сахара 16 2. Цель и задачи эксперимента 23 Цель эксперимента 23 Задачи эксперимента 24 3. Экспериментальная часть 26

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


юридическая риторика жанры письменной речи и их специфика национальная музыкальная школа Кичик бизнес ва хусусий тадбиркорлик фаолиятининг самарадорлигини Хитой Хитойда олиб борилаетган соли ва молиявий сиесати синхронизация мод как правильно занаться сексом развития досуга Безопасная технология слива нефтепродуктов Досуг Правовой статус депутатов представительных органов государственнойвласти в России Человек- животное социальное эссе Понятия частично понятого и ложного конфликтов Малыш икарлсон краткое содержание Препараты для лечения алкогольной зависимости внутренняя политика ивана 6 рак крови {searchTerms} Контрольная работа Правовой статус депутатов представительных органов государственнойвласти в России Познание как предмет философского анализа отчет по производственной практике пиццерии

Облако тегов