Технология консервирования фруктов в масштабах предприятия

  • Добавили07.05.2000
  • Размер24,71 Kб
  • Скачали1480
Сколько стоит заказать работу?

Кислород воздуха разрушает аскорбиновую кислоту, окисляет полифенолы и красящие вещества, приводит к потемнению и ухудшению органолептических свойств сока. Удаление воздуха и других растворнных в соке газов не только способствует улучшению качества сока, но и предупреждает вспенивание его при фасовке и обеспечивает лучшую сохраняемость при хранении. Для удаления воздуха применяют деаэраторы распылительного действия или плночного типа, в которых сок податся в вакуум-камеру в виде мелких капель или тонких слов.

Деаэратор фирмы Альфа-Лаваль распылительного типа имеет в верхней части вакуум-камеры трубчатый охладитель для конденсации пара с ароматичесми веществами. Сок впрыскивается в центр камеры через разбрызгивающее устройство и распыляется по всему объму камеры, в которой поддерживается необходимое разрежение. Достигается удаление воздуха до 90.

2. 1. 4 Линия консервирования томатного сока.

Линия консервирования томатного сока производительностью 4200 лч состоит из двух последовательно расположенных вентиляторных моечных машин Т1-КГВ1-1, роликового инспекционного транспортра КТВ, гидролотка, дробилки 1Д12, сборника дроблной массы, насоса КМЛ-3, двух сдвоенных вакуум-подогревателей КТП-2, экстрактора 2П8-1М, сборника экстрагированного сока, сдвоенных вакуум-подогревателей экстрагированного сока, сборника подогретого сока, жидкостного наполнителя, закаточной машины, оборудования для стерилизации готовой продукции. Двукратная мойка в вентиляторных моечных машинах 1 обеспечивает полное удаление загрязнений. При перемешивании томатов на транспортре 2 сырь под действием вращающихся роликов переворачивается, что позволяет качественно осуществлять его сортировку и инспекцию.

Гидролоток 3 под транспортром предназначен для удаления отходов.

Скачать
Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

п п Наименование разделов Номера страниц 1 2 3 1.Введение -Значения общественного питания. -Понятие о предприятии общественного питания. -Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания. -Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике.

Курсовая Кулинария 06.10.2008

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

п п Наименование разделов Номера страниц 1 2 3 1.Введение -Значения общественного питания. -Понятие о предприятии общественного питания. -Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания. -Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология татарской кухни

3 Глава I. История и современное состояние татарской кухни 4 1.1. Возникновение и становление татарской кухни 4 1.2. Современное состояние татарской кухни 8 1.3. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни . 9 Глава II. Технологический процесс на татарской

Диплом Кулинария 10.07.2009

Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по...

3 1. Литературный обзор 7 История появления заменителей сахара 7 Виды заменителей сахара 10 Полезные свойства и недостатки заменителей сахара 16 2. Цель и задачи эксперимента 23 Цель эксперимента 23 Задачи эксперимента 24 3. Экспериментальная часть 26

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов