Основы кулинарии

  • Добавили24.12.1998
  • Размер32,14 Kб
  • Скачали3022
Сколько стоит заказать работу?

I 13 I 1300 I 750 I 130 I Молоко или вода I 17 I 1700 I 850 I 170 I Перец молотый I 0,01 I 1 I 0,5 I 0,1 I Сухари I 7 I 700 I 350 I 70 I I I I I I I Масса полуфабрикатов 93 Технология приготовления Из приготовленной котлетной массы разделывают изделия овально- приплюснутой формы толщиной в 1 см, изделия панируют в сухарях. Оценка качества изделия овально-приплюснотой формы без заострен- ного носика, листовидный. Поверхность равномерно панированная в моло- тых сухарях, без трещин или ломанных краев.

На нарезке масса однород- ная, без сухожилий и кусочков хлеба. Запах, свойственный доброкачест- венному мясу со специями, бех каких-либо посторонних запахов. ОБРАЗЕЦ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТОЧКИ, которой пользуются на уроке ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НАИМЕНОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА АdJJLL 8щАC А 0 ГШ P Db PА NШZ I 1 порц.

в I I I I I гр. неттоI I I I I Говядина I 76 I 7600 I 3800 I 76 I Хлеб пшеничный I 15 I 1500 I 750 I 150 I Молоко или вода I 24 I 2400 I 1200 I 240 I Лук репчатый I 24 I 2400 I 1200 I 240 I Перец молотый I 0,01 I 1 I 0,5 I 0,1 I Маргарин столовый I 4 I 400 I 200 I 40 I Яйца I 10 I 1000 I 500 I 100 I Зелень петрушки I 4 I 400 I 200 I 40 I I Масса фарша I 42 I I I I Яйца I 8 I 800 I 400 I 80 I Сухари I 4 I 400 I 200 I 40 I I Масса полуфабриката 165 Технология приготовления На смоченную водой салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5-2 см, на середину массы кладут фарш, состоящий из мелко рубленного пассированного репчатого лука, соединенного с мелко рубленными сваренными вкрутую яйцами, зеленью петрушки. Края салфетки соединяют и скатывают рулет швом вниз на смазанный жиром противень.

Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, делают 2-3 прокола.

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Основы кулинарии

Председатель Коптева Л.С. г.Омск 1997 Пояснительная Записка I. Цель и задачи спецкурса Основы кулинарии . Спецкурс - важнейшая составная часть учебно-воспитательного про- цесса и эффективная подготовка специалиста к трудовой деятельности. Цель спецкурса

Реферат Педагогика 30.01.2009

Методика обучения школьников кулинарии

Глава I. Обзор теоретической и методической литературы по основам кулинарии 1.1. История русской кулинарии 1.2. Блюда из птицы 1.3. Формы и виды обучения Глава II. Методика обучения школьников кулинарии 2.1. Развернутые сценарии уроков 2.2. Планы уроков

Реферат Кулинария 08.07.2009

Введение в кулинарию и основы рационального питания

1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5. Усвояемость пищи 6. Кухня и ее оборудование 6.1 Элементы кухонной утвари 6.2 Уход за посудой 6.3 Столовая посуда и сервизы 6.4 Сервировка

Реферат Кулинария 12.07.2007

Японская кулинария

Подготовлен 1 Времена года и гармония на японском столе 4 В лавках, закусочных, ресторанах 6 Японская кулинария - синоним здорового питания 9 Специфика кухонной утвари 10 Некоторые базовые компоненты 13 Основные методы готовки 15 Способы подготовки продуктов

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов