Основы кулинарии

  • Добавили24.12.1998
  • Размер32,14 Kб
  • Скачали3022
Сколько стоит заказать работу?

Запах свойственный доброкачественному мясу без каких- -либо посторонних запахов. ОБРАЗЕЦ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТОЧКИ, которой пользуются на уроке ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НАИМЕНОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА КОТЛЕТЫ, БИТОЧКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ I Норма про-I 100 п. I 50 п.

I 10 п. I Наименование продуктов I дуктов на I в гр. I в гр.

I в гр. I I 1 порц. в I I I I I гр.

неттоI I I I I Говядина I 37 I 3700 I 1850 I 370 I Хлеб пшеничный I 9 I 900 I 450 I 90 I Молоко или вода I 11 I 1100 I 550 I 110 I Перец молотый I 0,01 I 1 I 0,5 I 0,1 I Сухари I 7 I 700 I 350 I 70 I I Масса полуфабрикатов 62 Технология приготовления Котлетное мясо моют, нарезают на куски весом 50-70г и пропускают через мясорубку. Если мясорубки с одной решеткой, то мясо пропускают два раза, измельченное мясо соединяют с черствым хлебом, пшеничным, не ниже 1 сорта, предварительно замоченным в молоке или в воде, добавляют соль, молотый перец и перемешивают, затем массу снова про- пускают через мясорубку, тщательно вымешивают и выбивают. Из котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом - котлеты, и кругло-приплюснутой формы толщиной 2-2,5 см - биточки.

Оценка качества изделия овально-приплюснотой формы с заостренным концом. Поверхность котлет равномерно панированная в молотых сухарях без трещин или ломанных краев. Биточки изделия круглой и приплюснотой формы толщиной 1-2 см, остальные показатели те же, что и для котлет.

ОБРАЗЕЦ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТОЧКИ, которой пользуются на уроке ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НАИМЕНОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА ШНИЦЕЛЬ ИЗ ГОВЯДИНЫ I Норма про-I 100 п. I 50 п. I 10 п.

I Наименование продуктов I дуктов на I в гр. I в гр. I в гр.

I I 1 порц. в I I I I I гр. неттоI I I I I I I I I I Говядина I 56 I 5600 I 2800 I 560 I Хлеб пшеничный .

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Основы кулинарии

Председатель Коптева Л.С. г.Омск 1997 Пояснительная Записка I. Цель и задачи спецкурса Основы кулинарии . Спецкурс - важнейшая составная часть учебно-воспитательного про- цесса и эффективная подготовка специалиста к трудовой деятельности. Цель спецкурса

Реферат Педагогика 30.01.2009

Методика обучения школьников кулинарии

Глава I. Обзор теоретической и методической литературы по основам кулинарии 1.1. История русской кулинарии 1.2. Блюда из птицы 1.3. Формы и виды обучения Глава II. Методика обучения школьников кулинарии 2.1. Развернутые сценарии уроков 2.2. Планы уроков

Реферат Кулинария 08.07.2009

Введение в кулинарию и основы рационального питания

1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5. Усвояемость пищи 6. Кухня и ее оборудование 6.1 Элементы кухонной утвари 6.2 Уход за посудой 6.3 Столовая посуда и сервизы 6.4 Сервировка

Реферат Кулинария 12.07.2007

Японская кулинария

Подготовлен 1 Времена года и гармония на японском столе 4 В лавках, закусочных, ресторанах 6 Японская кулинария - синоним здорового питания 9 Специфика кухонной утвари 10 Некоторые базовые компоненты 13 Основные методы готовки 15 Способы подготовки продуктов

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов