Основы кулинарии

  • Добавили24.12.1998
  • Размер32,14 Kб
  • Скачали3022
Сколько стоит заказать работу?

Из этой массы формуют по 2-3 шарика, панирую в муке. Оценка качества изделия круглые, поверхность равномерно пани- рованная в муке, без трещин. На разрезе масса однородная, без сухо- жилий и кусочков хлеба.

Запах свойственный мясу без каких-либо пос- торонних запахов. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НАИМЕНОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА ЗРАЗЫ РУБЛЕННЫЕ I Норма про-I 100 п. I 50 п.

I 10 п. I Наименование продуктов I дуктов на I в гр. I в гр.

I в гр. I I 1 порц. в I I I I I гр.

неттоI I I I I Говядина I 76 I 7600 I 3800 I 760 I Хлеб пшеничный I 15 I 1500 I 750 I 150 I Молоко или вода I 23 I 2300 I 1150 I 230 I Перец молотый I 0,01 I 1 I 0,5 I 0,1 I I Масса котлетной массы 114 I Норма про-I 100 п. I 50 п. I 10 п.

I Наименование продуктов I дуктов на I в гр. I в гр. I в гр.

I I 1 порц. в I I I I I гр. неттоI I I I I I I I I I Лук репчатый I 48 I 4800 I 2400 I 480 I Масса реп.

пассир. лука I 24 I 2400 I 1200 I 240 I Маргарин I 4 I 400 I 200 I 40 I Яйца I 10 I 1000 I 500 I 100 I Зелень петрушки I 4 I 400 I 200 I 40 I I Масса фарша I 42 I I I I Сухари I 12 I 1200 I 600 I 120 I I Масса полуфабрикатов I 165 I I I I I Технология приготовления Из котлетной массы формуют кружки толщиной в 1 см, на середину которых кладут фарш, приготовленный из измельченного пассированного лука, мелко рубленных крутых яиц, сухарей и мелконарезанной зелени. Края кружков соединяют и панируют в сухарях, придавая форму кирпи- чика.

На порцию идет 1-2 штуки. Оценка качества Из котлетной массы овальной формы начиненные фаршем, запанированные в сухарях. Остальные качественные показатели те же, что и у шницеля - изделия с равномерно панированной в суха- рях поверхностью, без трещин.

Масса однородная, беу сухожилий и ку- сочков хлеба.

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Основы кулинарии

Председатель Коптева Л.С. г.Омск 1997 Пояснительная Записка I. Цель и задачи спецкурса Основы кулинарии . Спецкурс - важнейшая составная часть учебно-воспитательного про- цесса и эффективная подготовка специалиста к трудовой деятельности. Цель спецкурса

Реферат Педагогика 30.01.2009

Методика обучения школьников кулинарии

Глава I. Обзор теоретической и методической литературы по основам кулинарии 1.1. История русской кулинарии 1.2. Блюда из птицы 1.3. Формы и виды обучения Глава II. Методика обучения школьников кулинарии 2.1. Развернутые сценарии уроков 2.2. Планы уроков

Реферат Кулинария 08.07.2009

Введение в кулинарию и основы рационального питания

1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5. Усвояемость пищи 6. Кухня и ее оборудование 6.1 Элементы кухонной утвари 6.2 Уход за посудой 6.3 Столовая посуда и сервизы 6.4 Сервировка

Реферат Кулинария 12.07.2007

Японская кулинария

Подготовлен 1 Времена года и гармония на японском столе 4 В лавках, закусочных, ресторанах 6 Японская кулинария - синоним здорового питания 9 Специфика кухонной утвари 10 Некоторые базовые компоненты 13 Основные методы готовки 15 Способы подготовки продуктов

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов