Основы кулинарии

  • Добавили24.12.1998
  • Размер32,14 Kб
  • Скачали3022
Сколько стоит заказать работу?

Пригото- вить 40 порций зраз мясных. д высчитать, какое количество лука репчатого пойдет на приго- товление 10 порций тефтелей массой брутто по рецептуре. Зная процент отходов лука репчатого при холодной обработке 16 высчитать сколь- ко лука масса нетто потребуется для приготовления 10 порций тефте- лей мясных.

Приготовить 10 порций тефтелей мясных. е высчитать количество продуктов массой нетто для приготовления 15 порций рулета мясного с яйцом и луком. Приготовить 15 порций руле- та мясного с яйцом и луком.

2. Проверить правильность расчетов продуктов у учащихся на за- данное количество порций. 3.

Целевые обходы мест учащихся а проверка организации рабочих мест учащихся, наличие инвента- ря, посуды. б Проверка наличия производственных навыков. в Проверка санитарного состояния рабочих мест, умение пользо- ваться наглядными пособиями.

4. Оказать практическую помощь учащимся на работе. 5.

Проследить в процессе работы за правильностью выполнения приемов работы, за выполнением правил техники безопасности. 6. Объяснить учащимся возможные виды ошибок и брака при приго- товлении блюд из мясной котлетной массы и методы их устранения г пересол котлетной массы д плохо перемешана котлетная масса е чрезмерное выбивание котлетной массы ж формировать полуфабрикат можно только тыльной частью ножа острой не положено з трещины на полуфабрикатах из мясной, котлетной массы, методы их устранения.

7. Проследить во время работы учащихся за соблюдением санитарных правил при работе с продуктами. IV.

Заключительный инструктаж - 20 минут 1. Подведение итогов работы за день а объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовле- нии данных полуфабрикатов б разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения в отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, сме- калку в работе г .

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Основы кулинарии

Председатель Коптева Л.С. г.Омск 1997 Пояснительная Записка I. Цель и задачи спецкурса Основы кулинарии . Спецкурс - важнейшая составная часть учебно-воспитательного про- цесса и эффективная подготовка специалиста к трудовой деятельности. Цель спецкурса

Реферат Педагогика 30.01.2009

Методика обучения школьников кулинарии

Глава I. Обзор теоретической и методической литературы по основам кулинарии 1.1. История русской кулинарии 1.2. Блюда из птицы 1.3. Формы и виды обучения Глава II. Методика обучения школьников кулинарии 2.1. Развернутые сценарии уроков 2.2. Планы уроков

Реферат Кулинария 08.07.2009

Введение в кулинарию и основы рационального питания

1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5. Усвояемость пищи 6. Кухня и ее оборудование 6.1 Элементы кухонной утвари 6.2 Уход за посудой 6.3 Столовая посуда и сервизы 6.4 Сервировка

Реферат Кулинария 12.07.2007

Японская кулинария

Подготовлен 1 Времена года и гармония на японском столе 4 В лавках, закусочных, ресторанах 6 Японская кулинария - синоним здорового питания 9 Специфика кухонной утвари 10 Некоторые базовые компоненты 13 Основные методы готовки 15 Способы подготовки продуктов

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов