Основы кулинарии

  • Добавили24.12.1998
  • Размер32,14 Kб
  • Скачали3022
Сколько стоит заказать работу?

I - I 114г I III I масса брутто I масса неттоI III Лук репчатый I 57г I 24г I Маргарин столовый I 4г I 4г I Яйца I 14 шт. I 10г I Зелень петрушки I 6г I 6г I Масса фарша I - I 42г I Яйца I 15 шт. I 8г I Сухари I 4г I 4г I III Масса полуфабриката I - I 65г I III На смоченную салфетку кладут котлетную массу ровным слоем в 1,5 см, а на середину кладут фарш, состоящий из мелко рубленных вкрутую яиц и пассированного репчатого лука, смешанного с мелко нарубленной зеленью петрушки.

Края салфетки соединяют так, чтобы один край кот- летной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями. Напомнить учащимся, что полуфабрикаты из мяса скоропортящиеся, не подлежат длительному хранению.

Условия и сроки хранения полуфаб- рикатов из мясной котлетноймассы температура от 0 градусов до 4 градусов - не выше, в течение 12 часов. Требование к качеству полуфабрикатов из мясной котлетной массы поверхность полуфабрикатов должна быть панированной, без трещин, ломанных краев, форма соответствующая виду полуфабриката, масса должна быть однородная, без сухожилий и кусочков хлеба, хорошо пере- мешана, цвет ее должен соответствовать цвету доброкачественного мяса. Содержание поваренной соли от 1,5 до 2.

Не допускается к отпуску полуфабрикаты неполновесные, помятые, с различными признаками горечи. III. Текущий инструктаж и самостоятельная работа ущащихся 50 мин.

1. Расставить учащихся по рабочим местам, дать индивидуальное задание каждому учащемуся а по рецептуре рассчитать количество продуктов массой нетто для приготовления 10 порций котлет из говядины. Приготовить 10 порций мясных котлет.

б рассчитать количество продуктов массой нетто по рецептуре для приготовления 20 порций шницеля рубленного. Приготовить 20 порций шницеля рубленного из говядины. в рассчитать количество продуктов массой нетто для приготовле- ния 10 порций зраз мясных.

Приготовить 10 порций зраз мясных. г высчитать количество яиц, идущих для приготовления 40 порций зраз мясных по рецептуре и произвести замену яиц меланжем.

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Основы кулинарии

Председатель Коптева Л.С. г.Омск 1997 Пояснительная Записка I. Цель и задачи спецкурса Основы кулинарии . Спецкурс - важнейшая составная часть учебно-воспитательного про- цесса и эффективная подготовка специалиста к трудовой деятельности. Цель спецкурса

Реферат Педагогика 30.01.2009

Методика обучения школьников кулинарии

Глава I. Обзор теоретической и методической литературы по основам кулинарии 1.1. История русской кулинарии 1.2. Блюда из птицы 1.3. Формы и виды обучения Глава II. Методика обучения школьников кулинарии 2.1. Развернутые сценарии уроков 2.2. Планы уроков

Реферат Кулинария 08.07.2009

Введение в кулинарию и основы рационального питания

1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5. Усвояемость пищи 6. Кухня и ее оборудование 6.1 Элементы кухонной утвари 6.2 Уход за посудой 6.3 Столовая посуда и сервизы 6.4 Сервировка

Реферат Кулинария 12.07.2007

Японская кулинария

Подготовлен 1 Времена года и гармония на японском столе 4 В лавках, закусочных, ресторанах 6 Японская кулинария - синоним здорового питания 9 Специфика кухонной утвари 10 Некоторые базовые компоненты 13 Основные методы готовки 15 Способы подготовки продуктов

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов