Основы кулинарии

  • Добавили24.12.1998
  • Размер32,14 Kб
  • Скачали3022
Сколько стоит заказать работу?

как иначе ухудшается внешний вид, цвет и запах массы. в ЩНИЦЕЛЬ - толщина 1 см, овально-приплюснотой формы без заост- ренного носика, листовидный. г ЗРАЗЫ - кружки толщиной в 1 см, на середину кладут фарш, при- дают форму кирпичика, панируют в молотых сухарях.

Рецептура N 357 I Рецептура N 353 I II 1 колонка I II колонка I II I Масса I Масса I I Масса I Масса I ЗРАЗЫ I брутто I нетто I ШНИЦЕЛЬ I брутто I нетто I I I I I I I I Говядина I 103г I 76г IГовядина I 76г I 56г I Хлеб I I IХлеб I I I пшеничный I 15г I 15г Iпшеничный I 13г I 13г I Молоко илиI I IМолоко илиI I I вода I 23г I 23г Iвода I 17г I 17г I Специи I - I IСпеции I - I - I Масса кот-I I IСухари I 7г I 7г I летной I - I 14г I I I I массы I I I I I I I I I I I I I Рецептура N 357 I Рецептура N 353 I II 1 колонка I II ам6BXG pEцЖSхЪX8xа H TD А n ФpCЕp0Y7арsаЬhк репча-I 57г I 48г I Масса I I I тый I I I полуфаб- I - I 93г I Масса пас-I - I 24г I риката I I I сер. лука I I I I I I Маргарин I 4г I 4г I I I I Яйца I 14шт I 10г I I I I Зелень I I I I I I петрушки I 6г I 6г I I I I Специи I - I - I I I I Масса I I I I I I фарша I - I 42г I I I I Сухари I 12г I 12г I I I I III I I I Масса по- I - I 165г I I I I луфабрика-I I I I I I та I I I I I I I РЕЦЕПТУРА N 358 ТЕФТЕЛИ I I колонка I II I вес брутто I вес нетто I III Говядина I 103г I 76г I Хлеб пшеничный I 15г I 15г I Молоко или вода I 24г I 24г I Лук репчатый I 29г I 24г I Перец молотый I - I 0,01г I Масса лука пассированного I - I 12г I III Масса полуфабриката I - I 135г I III Рулет с луком и яйцом РЕЦЕПТУРА N 360 I масса брутто I масса неттоI III Говядина I 103г I 76г I Хлеб пшеничный I 15г I 15г I Молоко или вода I 23г I 23г I III Перец молотый I - I 0,01г I Масса котлетной массы .

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Основы кулинарии

Председатель Коптева Л.С. г.Омск 1997 Пояснительная Записка I. Цель и задачи спецкурса Основы кулинарии . Спецкурс - важнейшая составная часть учебно-воспитательного про- цесса и эффективная подготовка специалиста к трудовой деятельности. Цель спецкурса

Реферат Педагогика 30.01.2009

Методика обучения школьников кулинарии

Глава I. Обзор теоретической и методической литературы по основам кулинарии 1.1. История русской кулинарии 1.2. Блюда из птицы 1.3. Формы и виды обучения Глава II. Методика обучения школьников кулинарии 2.1. Развернутые сценарии уроков 2.2. Планы уроков

Реферат Кулинария 08.07.2009

Введение в кулинарию и основы рационального питания

1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5. Усвояемость пищи 6. Кухня и ее оборудование 6.1 Элементы кухонной утвари 6.2 Уход за посудой 6.3 Столовая посуда и сервизы 6.4 Сервировка

Реферат Кулинария 12.07.2007

Японская кулинария

Подготовлен 1 Времена года и гармония на японском столе 4 В лавках, закусочных, ресторанах 6 Японская кулинария - синоним здорового питания 9 Специфика кухонной утвари 10 Некоторые базовые компоненты 13 Основные методы готовки 15 Способы подготовки продуктов

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов