Основы кулинарии

  • Добавили24.12.1998
  • Размер32,14 Kб
  • Скачали3022
Сколько стоит заказать работу?

Затем массу снова пропус- кают через мясорубку. Добавляют воду или молоко, котлетную массу хорошо перемешивают и выбивают. При этом масса обогощается воздухом, становится более однородной и изделия получаются пышными.

Однако долго выбивать нельзя, так как отделяется жир и изделия становятся менее сочными и вкусными. На 1 кг мякоти говядины - 250г хлеба, 300-350 воды или молока, 20г соли, 1г перца молотого. Из котлетной массы готовят а КОТЛЕТЫ - порционируют массу по весу, панируют изделие в су- харях и придают овально-приплюснутую форму с заостренным концом тол- щиной 1,5 см, длиной 11 см.

б БИТОЧКИ - кругло-приплюснутой формы, толщиной 2-2,5 см, диа- метр 6 см. Изделие панируют в сухарях. Рецептура их дается в сборнике рецептур Рецептура N 353 I Рецептура N 353 I II 1 колонка I II колонка I II I Масса I Масса I I Масса I Масса I БИТОЧКИ I брутто I нетто I КОТЛЕТЫ I брутто I нетто I I I I I I I I Говядина I 76г I 56г IГовядина I 50г I 37г I Хлеб I I IХлеб I I I пшеничный I 13г I 13г Iпшеничный I 9г I 9г I I Рецептура N 353 I Рецептура N 353 I II 1 колонка I II колонка I II I Масса I Масса I I Масса I Масса I БИТОЧКИ I брутто I нетто I КОТЛЕТЫ I брутто I нетто I I I I I I I I Вода или I 17г I 17г IВода или I 11г I 11г I молоко I I Iмолоко I I I Специи I - I - IСпеции I - I - I по вкусу I I I I I I Сухари I 7г I 7г IСухари I 5г I 5г I I Масса полу-I - I 93г IМасса полу-I - I 62г I фабриката I I Iфабриката I I I I Котлеты и биточки можно приготовить с добавлением лука 5-8г и чеснока 0,5-0,8.

При изготовлении котлет с луком выход не изменяется, но немного уменьшают закладку молока или воды. Котлеты, биточки с луком или чесноком надо подвергать тепловой обработке по мере изготовления, так .

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Основы кулинарии

Председатель Коптева Л.С. г.Омск 1997 Пояснительная Записка I. Цель и задачи спецкурса Основы кулинарии . Спецкурс - важнейшая составная часть учебно-воспитательного про- цесса и эффективная подготовка специалиста к трудовой деятельности. Цель спецкурса

Реферат Педагогика 30.01.2009

Методика обучения школьников кулинарии

Глава I. Обзор теоретической и методической литературы по основам кулинарии 1.1. История русской кулинарии 1.2. Блюда из птицы 1.3. Формы и виды обучения Глава II. Методика обучения школьников кулинарии 2.1. Развернутые сценарии уроков 2.2. Планы уроков

Реферат Кулинария 08.07.2009

Введение в кулинарию и основы рационального питания

1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5. Усвояемость пищи 6. Кухня и ее оборудование 6.1 Элементы кухонной утвари 6.2 Уход за посудой 6.3 Столовая посуда и сервизы 6.4 Сервировка

Реферат Кулинария 12.07.2007

Японская кулинария

Подготовлен 1 Времена года и гармония на японском столе 4 В лавках, закусочных, ресторанах 6 Японская кулинария - синоним здорового питания 9 Специфика кухонной утвари 10 Некоторые базовые компоненты 13 Основные методы готовки 15 Способы подготовки продуктов

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы

Облако тегов