Основы кулинарии

  • Добавили24.12.1998
  • Размер32,14 Kб
  • Скачали3022
Сколько стоит заказать работу?

хлеб белый, перец молотый, соль, лук репчатый, яйца, жир, мука, томат, сухари молотые. Мясорубка, доски с маркировкой М. С Мясо сырое, ножи поварские с маркировкой М.

С весы, сборник рецептур или технологические карточки. Перечень наглядных пособий а муляжи Полуфабрикаты из мясной котлетной массы котлеты, биточки, тефтели, шницель, зразы. б плакат Полуфабрикаты из мясной котлетной массы, в плакаты со схемами разруба туш.

Х О Д У Р О К А 1. Организационная часть 5-7 мин а Проверить явку и время выхода учащихся на производственное обучение. б Проверить внешний вид учащихся, личную гигиену.

в Проверить наличие дневников, книжек-раскладок. г Мобилизация внимания учащихся. II.

Вводный инструктаж 15 мин. 2. Опрос учащихся по теме Разделка говядины и Полуфабрикаты из мясной котлетной массы а Какие части говядины относятся к котлетному мясу б Чем отличается по построению ткани котлетное мясо в Назовите соотношение компонентов на 1 кг мякоти мяса для приготовления котлетной массы.

г Можно ли исправить ошибку, если котлетная масса пересолена, а если можно, то как д Можно ли в котлетную массу добавлять репчатый лук е Как правильно выбить котлетную массу ж Для чего добавляют хлеб в котлетную массу з Какое значение имеет вода в котлетной массе и Какие пф готовят из мясной котлетной массы к Какие размеры и форму имеют котлеты и биточки л Чем отличается пф тефтели от котлет и биточков м Как правильно приготовить мясной рулет 3. Напомнить технику безопасности при работе в мясном цехе работа учащихся с ножом, на мясорубке. 4.

В результате опроса должен быть повторен следующий материал для приготовления котлетной массы используют котлетное мясо мякоть шеи, пашину, мякоть голяшки и обрезки от зачистки всех частей. Мясо моют, нарезают кусочками весом 50-70 гр. и пропускают через мясоруб- ку, можно добавить лук репчатый.

Если мясорубка с одной решеткой, то мясо пропускают два раза, а если с двумя решетками, то один раз. Из- мельченное мясо соединяют с черствым хлебом не ниже первого сорта, предварительно замоченным в молоке или в воде и отжатым, добавляют соль, молотый перец и массу перемешивают.

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Основы кулинарии

Председатель Коптева Л.С. г.Омск 1997 Пояснительная Записка I. Цель и задачи спецкурса Основы кулинарии . Спецкурс - важнейшая составная часть учебно-воспитательного про- цесса и эффективная подготовка специалиста к трудовой деятельности. Цель спецкурса

Реферат Педагогика 30.01.2009

Методика обучения школьников кулинарии

Глава I. Обзор теоретической и методической литературы по основам кулинарии 1.1. История русской кулинарии 1.2. Блюда из птицы 1.3. Формы и виды обучения Глава II. Методика обучения школьников кулинарии 2.1. Развернутые сценарии уроков 2.2. Планы уроков

Реферат Кулинария 08.07.2009

Введение в кулинарию и основы рационального питания

1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5. Усвояемость пищи 6. Кухня и ее оборудование 6.1 Элементы кухонной утвари 6.2 Уход за посудой 6.3 Столовая посуда и сервизы 6.4 Сервировка

Реферат Кулинария 12.07.2007

Японская кулинария

Подготовлен 1 Времена года и гармония на японском столе 4 В лавках, закусочных, ресторанах 6 Японская кулинария - синоним здорового питания 9 Специфика кухонной утвари 10 Некоторые базовые компоненты 13 Основные методы готовки 15 Способы подготовки продуктов

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов