Технология производства сахара и сахарной свеклы

  • Добавили24.12.1998
  • Размер33,86 Kб
  • Скачали3852
Сколько стоит заказать работу?

При изменении качества перерабатываемой заводом свеклы необ- ходимо производить соответствующую корректировку трехкристаллиза- ционной схемы а при переработке свеклы с полученным сиропов из ВУ добро- качественностью 91-92 часть первого оттека утфеля I направляют на уваривание утфеля III кристаллизации б при получении сиропа с Дб90 переходят на работу по двухкристаллизационной схеме. Целесообразно также применять трехкристаллизационную схему ВНИИСП, которая имеет следующие отличительные особенности - утфель III уваривают на кристаллической основе утфеля II из общего оттека утфеля II и аффинационного оттека - аффинационный утфель центрифугируют совместно с утфелем II. При поступлении на уваривание должны выполняться следующие качественные требования к продуктам сироп в смеси с клеровкой должен содержать не менее 65 массовой доли СВ, быть прозрачным и иметь рН 7.

8-8. 2, содержание солей Са 0. 12-0.

5 СаО к массе сиро- па, цветность не более 40 усл. ед. Получаемый сахар-песок должен соответствовать требованиям ГОСТ 21-78.

Эффект кристаллизации утфеля I должен составлять 12-13 ед утфеля II - 5-7 ед утфеля III - 10-12 ед. ш1 Технологические параметры процесса кристаллизации. T T T I продуктII продуктIII продукт Разрежение в аппарате, МПа 0.

085 0. 08-0. 09 0.

08-0. 09 Температура кипения, 5о 0С 72-78 65-76 60-72 Избыточное давление греющего пара, МПа 0. 07-0.

10. 07-0. 1 0.

07-0. 1 L ш0 При уваривании утфелей происходит - увеличение цветности в результате разложения редуцирующих веществ, в основном, меланоидинов. В конце уваривания цветность утфеля III увеличивается в несколько раз, а утфеля I и II - в 1.

5-2 раза понижение рН, из-за разложения редуцирующих сахаров обра- зуются органические кислоты, способствующие увеличению инверсии. 1. 9.

С У Ш К А, О Х Л А Ж Д Е Н И Е И Х Р А Н Е Н И Е С А .

Скачать
Курсовая Технологии 25.01.2002

Технология производства сахара

Технология производства сахара из сахарной свеклы 1.Обоснование Технологической Схемы 1.1.Приемка Сахарной Свеклы Производство сахара-песка на свеклосахарных заводах осуществляется по типовым технологическим схемам или по схемам, к ним приближающимся.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

Раздел 1 Аналитический литературный обзор 1.1 Характеристика и ассортимент сушеных плодов и овощей, которые производятся. 1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности сушеных плодов и овощей. 1.3 Технология производства сушеных плодов и овощей.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология производства вафель с начинкой

Основное сырье, его хранение и подготовка к производству Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного сырья. Но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того применяются молочные и яичные продукты,

Реферат Кулинария 06.10.2008

Технология производства вафель с начинкой

Основное сырье, его хранение и подготовка к производству Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного сырья. Но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того применяются молочные и яичные продукты,

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов