Технология производства сахара и сахарной свеклы

  • Добавили24.12.1998
  • Размер33,86 Kб
  • Скачали3852
Сколько стоит заказать работу?

Са 52 0 осадки 2 дающие с ионами Са 52 0 растворимые соли, часть из которых окрашена разложение пектиновых веществ ПВ. Полностью провести реак- цию разложения на основной дефекации нельзя, но стремиться к это- му нужно, т. к.

незаконченные реакции разложения приводят к разло- жению инвертного сахара, при этом снижается рH и повышается цвет- ность ЦВ падению Щ на выпарке усилению пенообразования. На ОД подается избыток извести, большая растворимость извести в соке на холодной ступени дает возможность, сатурируя перенасыщенный из- вестью горячий сок получать на I сатурации сок с мелкими однород- ными кристаллами CaCO 43 0, обладающей повышенной фильтрационной и адсорбционной способностью. Цель первой сатурации - очистка сока методом адсорбции и по- лучение осадка CaCO 43 0 с хорошими фильтрационными свойствами.

Про- исходит адсорбция солей Са и некоторых кислот, представляющих со- бой продукты щелочного распада инвертного сахара, образовавшегося на ОД. Особое значение имеет адсорбция поверхностно-активных ве- ществ ПАВ, замедляющих процесс кристаллизации и ухудшающих ка- чество продукции. Дополнительной дефекацией перед II сатурацией достигают раз- ложение оставшихся в соке РВ и дополнительного разложения амидов, повышается эффект очистки и уменьшается ЦВ и содержание солей Са.

II сатурация необходима для промежуточного отделения осадка несахаров при избыточной Щ, которая необходима для предотвращения перехода осажденных солей Са снова в раствор сока. При проведении II сатурации нужно как можно полнее осадить ионы Са, довести ак- тивную Щ до такой величины, которая обеспечивала бы эффективное проведение сульфитации и минимальное разложение сахарозы при вы- паривании, получение термоустойчивого сока и сиропа.

Скачать
Курсовая Технологии 25.01.2002

Технология производства сахара

Технология производства сахара из сахарной свеклы 1.Обоснование Технологической Схемы 1.1.Приемка Сахарной Свеклы Производство сахара-песка на свеклосахарных заводах осуществляется по типовым технологическим схемам или по схемам, к ним приближающимся.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

Раздел 1 Аналитический литературный обзор 1.1 Характеристика и ассортимент сушеных плодов и овощей, которые производятся. 1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности сушеных плодов и овощей. 1.3 Технология производства сушеных плодов и овощей.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология производства вафель с начинкой

Основное сырье, его хранение и подготовка к производству Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного сырья. Но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того применяются молочные и яичные продукты,

Реферат Кулинария 06.10.2008

Технология производства вафель с начинкой

Основное сырье, его хранение и подготовка к производству Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного сырья. Но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того применяются молочные и яичные продукты,

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов