Технология производства сахара и сахарной свеклы

  • Добавили24.12.1998
  • Размер33,86 Kб
  • Скачали3852
Сколько стоит заказать работу?

Он содержит са- харозу и несахара, представленные растворимыми белковыми, пекти- новыми веществами и продуктами их распада, редуцирующими сахара- ми, аминокислотами и др. Все несахара в большей или меньшей мере препятствуют получе- нию кристаллической сахарозы и увеличивают потери сахарозы с ме- лассой. Поэтому одной из важнейших задач технологии сахарного производства является максимальное удаление несахаров из сахарных растворов.

Для решения этой задачи применяются физико-химические процессы очистки. Несахара диффузионного сока различны по хими- ческой природе и в силу этого обладают широким спектром физи- ко-химических свойств, что обуславливает различную природу реак- ций, приводящих к удалению их из осадка. При использовании в ка- честве реагентов для очистки гидроксида кальция и диоксида угле- рода осуществляются реакции коагуляции, осаждения, разложения, гидролиза, адсорбции и ионообмена.

Эти мероприятия направлены на решение двух основных задач повышение общего эффекта очистки, который до настоящего времени не превышает 40, и сокращение расхода реагентов. Очищенный в пульполовушках диффузионный сок поступает в по- догреватели для нагрева до температуры 85-90 5о 0С и затем направляется в котел прогрессивной преддефекации . В послед- нюю секцию вводится молоко в количестве 0.

2-0. 3 к массе свек- лы, обеспечивающим выход сока из него с pH 10. 8-11.

6. На предде- фекации, где сок достигает метастабильного состояния pH 8. 5-9.

5, вводится вся сгущенная суспензия сока II сатурации, а также 150 к массе свеклы сока I сатурации нефильтрованного. Холодная преддефекация температура до 50 5о 0С длится 20-30 минут, теплая температура 50-60 5о 0С - 15 минут. Из преддефекатора сок без подогрева поступает в аппарат на холодную теплую основную дефекацию , где смешивается с известковым молоком 1-1.

8 .

Скачать
Курсовая Технологии 25.01.2002

Технология производства сахара

Технология производства сахара из сахарной свеклы 1.Обоснование Технологической Схемы 1.1.Приемка Сахарной Свеклы Производство сахара-песка на свеклосахарных заводах осуществляется по типовым технологическим схемам или по схемам, к ним приближающимся.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

Раздел 1 Аналитический литературный обзор 1.1 Характеристика и ассортимент сушеных плодов и овощей, которые производятся. 1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности сушеных плодов и овощей. 1.3 Технология производства сушеных плодов и овощей.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология производства вафель с начинкой

Основное сырье, его хранение и подготовка к производству Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного сырья. Но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того применяются молочные и яичные продукты,

Реферат Кулинария 06.10.2008

Технология производства вафель с начинкой

Основное сырье, его хранение и подготовка к производству Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного сырья. Но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того применяются молочные и яичные продукты,

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов