Ветеринарно-санитарная экспертиза изделий из свинины

  • Добавили26.09.2012
  • Размер18,54 Kб
  • Скачали24
Сколько стоит заказать работу?

микроорганизмы, а также плесень. Солено-копченые изделия подозрительной свежести имеют влажную и липкую поверхность, со слизью и плесенью, мягкую консистенцию темно-серого цвета, на разрезе цвет, характерный для свежего продукта, шпик местами желтоватый, запах затхлый, лежалый, кисловатый или слегка гнилостный. Несвежие продукты на поверхности содержат слизь, плесень, проникающую в глубокие слои, дряблую консистенцию, внутри продукта мышцы в отдельных местах зеленоватого цвета, запах гнилостный, кислый, вкус неприятный, жир прогорклый.

5. Обоснование ветеринарно-санитарной оценки Заключение по результатам исследования изделий из свинины делают на основании органолептической оценки и данных лабораторного анализа. Продукты сомнительной свежести подлежат санитарной обработке, которая заключается в зачистке кусков.

Окончательный вопрос об использовании такого продукта решают после повторного органолептического и лабораторного исследования. При необходимости проводят бактериологическое исследование. Для этого в лабораторию отправляют два кусочка мышц из разных мест, уцелевшие лимфатические узлы, а при наличии и трубчатую кость.

6. Порядок использования продукта Солено-копченые изделия направляют на техническую утилизацию или уничтожают при обнаружении внутри изделия патогенных микробов, бактерий кишечной палочки или протея с одновременным изменением органолептических свойств, наличием плесени, признаков гниения, кислого брожения. При обнаружении в солено-копченых изделиях сапрофитных аэробных бактерий и непатогенных спорообразующих анаэробов при нормальных органолептических показателях их выпускают в продажу без ограничений.

При обнаружении в сырокопченых изделиях бактерий сальмонелл продукт проваривают при более высокой температуре (98-99 °С) с последующим бактериологическим исследованием в соответствии с действующими правилами. При невозможности проварки изделия утилизируют. Заключение .

Скачать
Реферат Сельское хозяйство и землепользование 25.11.2010

Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей

Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий микроорганизмами. Ветсанэкспертиза в колбасном производстве начинается с осмотра мяса при поступлении его извне,

Диплом Животноводство и зоотехника 05.07.2010

Биохимическая оценка различных сортов соевых бобов при производстве варено-копченных колбасных...

5 1 Обзор Литературы 7 1.1 Характеристика соевых семян по содержанию основных питательных веществ и ингибиторов пищеварительных ферментов .7 1.2 Биохимическая характеристика различных сортов соевых семян 12 1.3 Характеристика различных способов технологической

Реферат Кулинария 02.07.2010

Колбасные изделия

Реферат по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» на тему «Колбасные изделия» Содержание 1. Пищевая ценность и химический состав колбасных изделий 2. Сырье и материалы для колбасного производства 2.1 Характеристика сырья и материалов 3.

Реферат Кулинария 02.07.2010

Ассортимент колбасных изделий, характеристика сырья и вспомогательных материалов

Введение 1. Ассортимент колбасных изделий 2. Характеристика сырья для изготовления вареных колбасных изделий 3. Характеристика вспомогательных материалов 4. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении вареных колбас Список использованной

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов