Ветеринарно-санитарная экспертиза изделий из свинины

  • Добавили26.09.2012
  • Размер18,54 Kб
  • Скачали24
Сколько стоит заказать работу?

В качестве дополнительных методов в лабораториях ветсанэкспертизы на рынках измеряют рН, проводят реакцию на пероксидазу, определяют наличие газообразного аммиака (по Эберу) и сероводорода (по общепринятой методике). В свежих солено-копченых изделиях реакции на пероксидазу, аммиак и сероводород отрицательные, рН 5,8-6,4. Эти показатели должны сочетаться с бактериоскопией мазков-отпечатков и реакцией на продукты первичного распада белков с 5% -ным раствором медного купороса в бульоне.

2. 3 Технохимическое исследование Проводят в лабораториях по сертификации продуктов с целью их соответствия требованиям стандарта или технических условий. Эти исследования включают органолептическую оценку продукта (ГОСТ 9959-74 "Органолептический метод определения показателей качества"), определение содержания в нем поваренной соли, нитритов и влаги.

Определение содержания поваренной соли проводят в соответствии с ГОСТ 9957-73; содержания нитритов - по ГОСТ 8558. 1 и 2; содержания влаги - по ГОСТ 9793-74; бактериологическое исследование - по ГОСТ 89958-74. 3.

Требование нормативной документации к качеству продукта По органолептическим показателям изделия из свинины должны отвечать следующим требования: Свежие солено-копченые продукты имеют сухую чистую поверхность, без плесени и слизи, выхватов мяса и жира, бахромок и остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Поверхность продукта должна быть равномерно прокопченной, желто-золотистого цвета. Консистенция упругая.

На разрезе мышечная ткань равномерно окрашена, у копченых и копчено-вареных - розово-красная, у копчено-запеченных и вареных - бледно-розовая, у запеченных и жареных, изготовленных из несоленого мяса серого цвета. Жир белый или с розоватым оттенком, без пожелтения.

Скачать
Реферат Сельское хозяйство и землепользование 25.11.2010

Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей

Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий микроорганизмами. Ветсанэкспертиза в колбасном производстве начинается с осмотра мяса при поступлении его извне,

Диплом Животноводство и зоотехника 05.07.2010

Биохимическая оценка различных сортов соевых бобов при производстве варено-копченных колбасных...

5 1 Обзор Литературы 7 1.1 Характеристика соевых семян по содержанию основных питательных веществ и ингибиторов пищеварительных ферментов .7 1.2 Биохимическая характеристика различных сортов соевых семян 12 1.3 Характеристика различных способов технологической

Реферат Кулинария 02.07.2010

Колбасные изделия

Реферат по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» на тему «Колбасные изделия» Содержание 1. Пищевая ценность и химический состав колбасных изделий 2. Сырье и материалы для колбасного производства 2.1 Характеристика сырья и материалов 3.

Реферат Кулинария 02.07.2010

Ассортимент колбасных изделий, характеристика сырья и вспомогательных материалов

Введение 1. Ассортимент колбасных изделий 2. Характеристика сырья для изготовления вареных колбасных изделий 3. Характеристика вспомогательных материалов 4. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении вареных колбас Список использованной

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов