Ветеринарно-санитарная экспертиза изделий из свинины

  • Добавили26.09.2012
  • Размер18,54 Kб
  • Скачали24
Сколько стоит заказать работу?

Определяют внешний вид, цвет, консистенцию, запах и вкус. Запах в глубоких частях продукта определяют путем прокола тканей (до кости) нагретой деревянной или металлической шпилькой. Растворимость газов при нагревании уменьшается, они выделяются и концентрируются на поверхности шпильки, поэтому более четко распознается запах.

В сомнительных случаях продукт разрезают, при необходимости делают пробу варкой. Свежие солено-копченые продукты имеют сухую чистую поверхность, без плесени и слизи, выхватов мяса и жира, бахромок и остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Поверхность продукта должна быть равномерно прокопченной, желто-золотистого цвета.

Консистенция упругая. На разрезе мышечная ткань равномерно окрашена, у копченых и копчено-вареных - розово-красная, у копчено-запеченных и вареных - бледно-розовая, у запеченных и жареных, изготовленных из несоленого мяса серого цвета. Жир белый или с розоватым оттенком, без пожелтения.

Запах ароматный, свойственный данному виду продукта, без загара, затхлости и других посторонних запахов. Копченые и копчено-вареные изделия должны иметь выраженный запах копчения, вареные - приятный ветчинный. Вкус копченых продуктов ветчинный, солоноватый, несколько острый, без посторонних привкусов; копчено-вареных и вареных - ветчинный, сочный, слегка солоноватый.

Нормируется и масса изделия: для сырокопченых окороков 4-6 кг, рулетов 2-5, вареных, копчено-вареных 2,5-5 кг. Продукты должны иметь форму и толщину шпика, установленные для каждого вида. В реализацию допускают только свежие солено-копченые продукты.

В процессе производства солено-копченых изделий и их хранения в продукте протекают ферментативные процессы, в результате которых идет распад сложных химических соединений, главным образом белковых, на более .

Скачать
Реферат Сельское хозяйство и землепользование 25.11.2010

Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей

Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий микроорганизмами. Ветсанэкспертиза в колбасном производстве начинается с осмотра мяса при поступлении его извне,

Диплом Животноводство и зоотехника 05.07.2010

Биохимическая оценка различных сортов соевых бобов при производстве варено-копченных колбасных...

5 1 Обзор Литературы 7 1.1 Характеристика соевых семян по содержанию основных питательных веществ и ингибиторов пищеварительных ферментов .7 1.2 Биохимическая характеристика различных сортов соевых семян 12 1.3 Характеристика различных способов технологической

Реферат Кулинария 02.07.2010

Колбасные изделия

Реферат по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» на тему «Колбасные изделия» Содержание 1. Пищевая ценность и химический состав колбасных изделий 2. Сырье и материалы для колбасного производства 2.1 Характеристика сырья и материалов 3.

Реферат Кулинария 02.07.2010

Ассортимент колбасных изделий, характеристика сырья и вспомогательных материалов

Введение 1. Ассортимент колбасных изделий 2. Характеристика сырья для изготовления вареных колбасных изделий 3. Характеристика вспомогательных материалов 4. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении вареных колбас Список использованной

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Развитие педагогических традиций Западной цивилизации в 17 веке Анализ платежеспособности предприятия управление на проек анализ рынка органы дознания оформление и подача блюд из овощей и грибов механизм привлечения инвестиций в городскую недвижимость экономическая эффективность природоохранной деятельности экономическое эссе на тему представьте себя предпринимателем Почему рюьйемряйхи ухлхйн-реумнкнцхвеяйхи хмярхрср какую из функций власти высоко ценит американский политик Эдлай Анализ на различия и сходства между современными российскими и китайскими положений брака реферат на тему нормы гто Сестринский уход в трансфузиологии Ультразвук и его использование в технике и медицине Порядок обращения за назначением трудовых пенсий перерасчет пенсий анализ безубыточности отбойный молоток человек в монотоистических религиях

Облако тегов