Xлеб столичный

  • Добавили23.11.2011
  • Размер134,18 Kб
  • Скачали24
Сколько стоит заказать работу?

Белый или белый с желтоватым оттенком Серовато-белый ГОСТ 26574–85 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технологические условия» ГОСТ 7045–54 Запах должен быть свойственным пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый. Вкус – свойственный пшеничной муке, не кислый, не горький; без кисловатого, горьковатого привкуса – для ржаной муки и других посторонних привкусов.

Содержание минеральных примесей – при разжевывании муки не должно ощущаться хруста влажность хлебопекарной муки – не более 15,0%. Влажность пшеничной хлебопекарной муки, вырабатываемой для длительного хранения должна быть не более 14,5%. Качество сырой клейковины в пшеничной муке – не ниже второй группы (вторая группа – клейковина с хорошей эластичностью, по растяжимости – короткая, а также с удовлетворительной эластичностью, короткая, средняя и длинная по растяжимости).

Зараженность вредителями хлебных запасов или наличие следов заражения не допускается. Массовая доля металлопримеси на 1 кг муки – не более 3 мг; величина отдельных частиц металлопримеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не должна быть более 0,4 мг. Белизну пшеничной муки определяют органолептически или по прибору РЗ – БПЛ.

Витаминизированная пшеничная мука представляет собой типовой сорт муки, обогащенный синтетическими витаминами B1, В2 и РР в соответствующем количестве. По показателям качества витаминизированная пшеничная хлебопекарная мука первого сорта должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

В витаминизированной муке допускается наличие слабого запаха, свойственного витамину В1 (тиамину). Муку хранят отдельно от всех видов дополнительного сырья. Мучной, склад должен быть сухим, отапливаемым, с хорошей вентиляцией; пол – плотным без щелей, желательно .

Скачать
Реферат Технологии 13.10.2010

Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

«Производственные технологии технология и оборудование швейного производства» Содержание 1. Рабочие органы машин челночного стежка. Указать их назначение и конструктивные разновидности 2. Склеивание деталей одежды. Область применения клеевых соединений

Реферат Туризм 13.08.2010

Технологія сервісного обслуговування в готелях на прикладі готелю "Президент-готель...

1. Загальна характеристика підприємства „Президент-готель „Київський”. 1.1. Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту. „Президент-готель „Київський”, який було збудовано в 1990 році, був останнім проектом

Курсовая Педагогика 18.02.2009

Современные технологии обучения

Глава I. Теоретические основы современных технологий в образовании 1.1. Понятие технологии 1.2. Классификация технологий. Общая характеристика гуманитарных технологий 1.3. Особенности гуманитарных педагогических технологий Глава II. Современные технологии

Курсовая Педагогика 11.02.2009

Проектирование педагогического процесса как технология

Введение Глава 1. Сущность педагогической технологии и педагогического проектирования 1.1 Категории «технология», «педагогическая технология», «технология обучения» 1.2 Представление о педагогической технологии 1.3 Категория «педагогическое проектирование»

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов