Xлеб столичный

  • Добавили23.11.2011
  • Размер134,18 Kб
  • Скачали24
Сколько стоит заказать работу?

Мякиш изделий должен быть без комочков и следов непромеса, пропеченный, не влажный на ощупь, после легкого надавливания мякиш должен принимать первоначальную форму. У заварного хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки мякиш может быть с небольшой липкостью. Пористость развитая, без пустот и уплотнений, для заварного хлеба мякиш может быть немного уплотненным.

Вкус и запах должны соответствовать данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Физико-химические показатели качества хлеба определяются лабораторными методами и включают определения влажности мякиша, кислотности, пористости и т. д.

Таблица 3. – Унифицированная рецептура Наименование сырья Хлеб «Столичный» Мука пшеничная первый сорт, кг Мука ржаная сеяная, кг Дрожжи прессованные хлебопекарные, кг Соль поваренная пищевая, кг 50,0 50,0 0,50 1,5 Итого, кг 102,0 Таблица 4 – Физико-химические показатели Наименование изделий Стандарт Развес, кг Влажность, %, не более Кислотность, град, не более Пористость, %, не менее Хлеб «Столичный» 26984–86 0,760 43 9 68 5. Выбор и расчет производительности печи Таблица 5 – Расход сырья для производства хлеба «Столичного» Наименование сырья По рецептуре Расход в сутки В час Мука пшеничная 1 сорт Мука ржаная обдирная Закваска Мука в закваске 50 кг 50 кг 50% 23% 2143 кг 2143 кг 2143 кг 93,2 кг 93,2 кг 93,2 кг Мука на замес теста Ржаная 1650 кг/23=72 кг Сахарный песок Соль Дрожжи 3 кг 1,5 кг 0,5 кг 126,6/23=5,59 кг 64/23=2,8 кг 21,4/23=0,93 кг Расчет производительности печи Р сут = Т/сут Р час = кг/ч Расчет выхода готовых изделий М = кг М = кг/ч М = кг/сут М общ р = 5163 кг/сут М = кг/час 6.

Расчет производственной рецептуры 6. 1 Расчет необходимого количества сырья Мука в закваске М з = кг (рж. муки) Мука на замес теста М н.

з. т = 5163–1107,49=405,5 кг .

Скачать
Реферат Технологии 13.10.2010

Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

«Производственные технологии технология и оборудование швейного производства» Содержание 1. Рабочие органы машин челночного стежка. Указать их назначение и конструктивные разновидности 2. Склеивание деталей одежды. Область применения клеевых соединений

Реферат Туризм 13.08.2010

Технологія сервісного обслуговування в готелях на прикладі готелю "Президент-готель...

1. Загальна характеристика підприємства „Президент-готель „Київський”. 1.1. Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту. „Президент-готель „Київський”, який було збудовано в 1990 році, був останнім проектом

Курсовая Педагогика 18.02.2009

Современные технологии обучения

Глава I. Теоретические основы современных технологий в образовании 1.1. Понятие технологии 1.2. Классификация технологий. Общая характеристика гуманитарных технологий 1.3. Особенности гуманитарных педагогических технологий Глава II. Современные технологии

Курсовая Педагогика 11.02.2009

Проектирование педагогического процесса как технология

Введение Глава 1. Сущность педагогической технологии и педагогического проектирования 1.1 Категории «технология», «педагогическая технология», «технология обучения» 1.2 Представление о педагогической технологии 1.3 Категория «педагогическое проектирование»

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов