Холодильное оборудование торговых предприятий

  • Добавили20.10.2010
  • Размер96,52 Kб
  • Скачали539
Сколько стоит заказать работу?

микроорганизмов. На практике радиационную обработку проводят в виде радаппертизации - до полной стерильности продукта радуризации - до ограниченного подавления микрофлоры радисидации - до выборочного подавления микроорганизмов какого-либо типа для увеличения продолжительности хранения продукта. Применение антисептиков основано на их свойстве подавлять микроорганизмы, предохраняя продукты от порчи.

Проникая в клетку микроорганизма, эти вещества вступают во взаимодействие с белками протоплазмы, что приводит к их гибели. К антисептикам предъявляют ряд требований, важнейшими из которых являются безвредность и минимальные изменения потребительских свойств продуктов. В качестве антисептиков применяют сорбиновую и бензойную кислоты, пероксид водорода, диоксид серы и др.

Регулируемая газовая среда как способ консервирования заключается в хранении плодов и овощей в атмосфере с пониженной концентрацией кислорода и более высокой, чем в воздухе, концентрацией диоксида углерода. Снижение концентрации кислорода и повышение концентрации диоксида углерода замедляют процесс газовыделения в два-три раза и уменьшают теплоту дыхания до 3 -5 . Благодаря использованию РГС для хранения плодов и овощей в охлажденном состоянии увеличиваются сроки их созревания и хранения, уменьшаются потери.

Применяют газовые среды разных типов, различающиеся содержанием кислорода и углекислого газа. Состав газовой смеси зависит от вида сырья, сорта, условий выращивания и других факторов. Модифицированная газовая среда - разновидность РГС.

В этом случае газовый состав при хранении плодов и овощей создается в упаковке продукта и выдерживается с меньшей точностью. Для поддержания стабильности газовой среды внутри упаковки при хранении плодов используют селективно-проницаемые мембраны из пленок с высокой газопроницаемостью, поглотители углекислого газа и паров воды, перфорированные пленочные материалы.

Скачать
Реферат Предпринимательство 10.09.2010

Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности

, санитарные правила, особенности обслуживания, минимальный перечень товаров, норма отпуска, другая информация. В магазине имеются контрольные и санитарные журналы, книга жалоб и предложений. В магазине имеются следующие отделы колбасный, рыбный, молочный,

Реферат Государство и право 18.04.2008

Правовые основы торгового обслуживания населения

3 61660 Глава I Понятие и содержание качества и культуры торгового обслуживания населения и его правовые основы 3 61660 Глава II Обязанности органов государственной власти РФ, субъектов РФ, муниципальных органов и торговых организаций по обеспечению высокого

Реферат Микроэкономика 25.06.2006

ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПО ПРОДАЖЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Роль технологического процесса в торговле. 2. Технологический процесс. 1 схемы технологического процесса. 2 приемка товаров по количеству 3 приемка товаров по качеству 4 хранение товаров а условия хранения товаров б виды товарных потерь 5 подготовка товаров

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Житий человек Васька Ишутин под покровом ночи взломал решётку на окне и проник в церковь В церкви он украл кадило и золотой технология возделования озимой пшеницы Анализ многокомпонентного лекарственного средства сантотитраплгин Новая информационная технология стратегия повышения качества Меры предосторожности во время занятий физической культурой виды группы крови ьу животных современный пк Анализ многокомпонентного лекарственного средства состоящего из кодеина кофеина метамизола натрия фенобарбитала замедлитель горения консультативная деятельность как деловая услуга меры предосторожности стандартизация в южной корее владельческая защита в гражданском праве экскаватор 1 Планирование и контроль уровня запасов караваджо меры безопасности во время занятий физической культурой В суде рассматривается заявление об удочерении Маши которой исполнилось 14 лет Мать Маши заявила что она не возражает против союз элемента с углеродом

Облако тегов