Холодильное оборудование торговых предприятий

  • Добавили20.10.2010
  • Размер96,52 Kб
  • Скачали538
Сколько стоит заказать работу?

микроорганизмов. На практике радиационную обработку проводят в виде радаппертизации - до полной стерильности продукта радуризации - до ограниченного подавления микрофлоры радисидации - до выборочного подавления микроорганизмов какого-либо типа для увеличения продолжительности хранения продукта. Применение антисептиков основано на их свойстве подавлять микроорганизмы, предохраняя продукты от порчи.

Проникая в клетку микроорганизма, эти вещества вступают во взаимодействие с белками протоплазмы, что приводит к их гибели. К антисептикам предъявляют ряд требований, важнейшими из которых являются безвредность и минимальные изменения потребительских свойств продуктов. В качестве антисептиков применяют сорбиновую и бензойную кислоты, пероксид водорода, диоксид серы и др.

Регулируемая газовая среда как способ консервирования заключается в хранении плодов и овощей в атмосфере с пониженной концентрацией кислорода и более высокой, чем в воздухе, концентрацией диоксида углерода. Снижение концентрации кислорода и повышение концентрации диоксида углерода замедляют процесс газовыделения в два-три раза и уменьшают теплоту дыхания до 3 -5 . Благодаря использованию РГС для хранения плодов и овощей в охлажденном состоянии увеличиваются сроки их созревания и хранения, уменьшаются потери.

Применяют газовые среды разных типов, различающиеся содержанием кислорода и углекислого газа. Состав газовой смеси зависит от вида сырья, сорта, условий выращивания и других факторов. Модифицированная газовая среда - разновидность РГС.

В этом случае газовый состав при хранении плодов и овощей создается в упаковке продукта и выдерживается с меньшей точностью. Для поддержания стабильности газовой среды внутри упаковки при хранении плодов используют селективно-проницаемые мембраны из пленок с высокой газопроницаемостью, поглотители углекислого газа и паров воды, перфорированные пленочные материалы.

Скачать
Реферат Предпринимательство 10.09.2010

Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности

, санитарные правила, особенности обслуживания, минимальный перечень товаров, норма отпуска, другая информация. В магазине имеются контрольные и санитарные журналы, книга жалоб и предложений. В магазине имеются следующие отделы колбасный, рыбный, молочный,

Реферат Государство и право 18.04.2008

Правовые основы торгового обслуживания населения

3 61660 Глава I Понятие и содержание качества и культуры торгового обслуживания населения и его правовые основы 3 61660 Глава II Обязанности органов государственной власти РФ, субъектов РФ, муниципальных органов и торговых организаций по обеспечению высокого

Реферат Микроэкономика 25.06.2006

ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПО ПРОДАЖЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Роль технологического процесса в торговле. 2. Технологический процесс. 1 схемы технологического процесса. 2 приемка товаров по количеству 3 приемка товаров по качеству 4 хранение товаров а условия хранения товаров б виды товарных потерь 5 подготовка товаров

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов