Rambler's
Top100

Технология приготовления горячих рыбных блюд

Добавили: 08.06.2010
Размер: 3671,55 Kб
Скачали: 621
Сколько стоит заказать работу?

Содержание Введение 1.Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству 2.Технологическая часть 1.Технология приготовления блюд из рыбы красных парод 2.Инструктивно - технологические карты 3.Схемы приготовления блюд 3.Оборудование 1.Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-2.Правила эксплуатации холодильного шкафа

КШ-3.Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования 4.Гигиена и санитария 1.Санитарно-гигиенические требования к рыбе 2.Правила первичной обработки рыбы 3.Личная гигиена повара, при работе в рыбном цехе 5.Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе 1.Организация работы рыбного цеха 2.Организация рабочего места в цехе 6.Графическая часть 36 Список литературы 40 Введение Кулинарией называют искусство приготовление пищи.

Она имеет бо-гатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятель-ности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и на-выки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настояще-го времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качест-венной кулинарной продукции. Согласно ГОСТу, кулинарная продукция совокупность блюд, кулинар-ных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку

и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления. Кулинарным изделием называют совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению лишь только после дополнительной доработки, по подогреву, порционирова-нию, оформлению. Технологический процесс - это ряд научно обоснованных, последова-тельных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную про-дукцию.

← Предыдущая
Следующая →

Похожие рефераты

  • Технология приготовления суши

    Японская кухня Япония - это страна островов. Ее окружают моря, теплые благодаря течению Куросио, и богатые самыми разнообразными видами рыб и моллюсков. Сами острова покрыты в основном горами, а небольшие участки плодородной земли используются для выращивания риса и некоторых других злаков.
    [Книга, 80,3 Кб, от: 15.07.2009]
  • Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"

    Содержание I. Водное занятие II. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов 1 Обработка овощей и грибов 2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья 3 Обработка мяса, птицы, дичи, кролика III. Приготовление и отпуск кулинарной
    [Курсовая, 73,39 Кб, от: 15.07.2009]
  • Технология приготовления блюд из мяса

    В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня
    [Курсовая, 55,89 Кб, от: 15.07.2009]
  • Технология приготовления блюд

    Глава 1. Технология приготовления блюд 1.1. Рецептура блюд 1.2. Механическая кулинарная обработка продуктов 1.3. Алгоритм приготовления блюд 1.4. Тепловая обработка продуктов Глава 2. Организация работы супового цеха Глава 3. Товароведная характеристика
    [Курсовая, 31,88 Кб, от: 15.07.2009]
  • Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

    2 1. Значение морепродуктов в питании человека. 5 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 11 3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 16 3.1. Технологический процесс. 16 3.2. Первичная обработка. 20 3.3. Использование заправок
    [Реферат, 88,07 Кб, от: 14.07.2009]

5ballov.qip.ru рекомендует:

Выбор ВУЗа

С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

Как сдать ЕГЭ

Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

Подготовка к ГИА

Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов

Проверь себя

Основателем династии московских князей был

  • Юрий Долгорукий
    Андрей Боголюбский
    Даниил Александрович
    Иван Калита


Тесты

Рефераты в социальных сетях

Мой Мир ВКонтакте

Любовный гороскоп

Эта неделя станет для Львов довольно сложным периодом. Скорее всего, любовные отношения подвергнутся серьезным испытаниям на верность. Если ваш партнер не оправдает ваших надежд, обманет вас или... Полный гороскоп