Курсовые работы - Общественное питание

Название работы Дата
1. Development of technology of crude smoked sausage (882,53 кБ) Курсовая 20.02.2017

Characteristics of sausages, of raw and auxiliary materials. Technology of production of dry sausage enzymatic. Technological line for crude smoked sausage production. Requirements for the finished product, for quality sausage. Defects of sausages.

2. Автоматизация производства сливочного масла непрерывным способом (0 кБ) Курсовая 20.06.2027

Общая характеристика сливочного масла, основные показатели его качества и пищевая ценность, обусловленная химическим содержанием. Этапы технологического процесса производства масла, автоматическое регулирование параметров непрерывного сбивания сливок.

3. Авторские шедевры кухни (63,13 кБ) Курсовая 20.02.2017

Самые известные повара мира. Знаменитые рестораны мира. Рецептуры блюд французской, итальянской, английской и русской кухни. Используемое сырье для приготовления шедевров авторской кухни. Санитарные требования к первичной обработке продуктов питания.

4. Активность воды, её влияние на качество продукции общественного питания (657,12 кБ) Курсовая 20.02.2017

Биологическая роль воды, ее качество и активность в пищевых продуктах. Анализ подземных водных ресурсов. Благотворное и неблаготворное воздействие их использования. Фильтры для воды, методы очистки от примесей. Анализ водоснабжения г. Смоленска.

5. Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для кейтеринга (0 кБ) Курсовая 20.09.2020

Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.

6. Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса (1110,98 кБ) Курсовая 20.02.2017

Классификация и ассортимент современных соусов. Характеристика используемого сырья. Технологические режимы и приемы приготовления горячих соусов. Особенности их оформления и отпуска. Дефекты продуктов и их устранение. Составление алгоритмов блюд.

7. Акты контроля и проработки сложных гарниров (0 кБ) Курсовая 20.05.2031

Теоретические основы разработки сложных гарниров вторых блюд на предприятиях общественного питания. Ассортимент сложных гарниров, особенности приготовления, необходимое сырье и оценка качества блюд. Проработка и технологические карты сложных гарниров.

8. Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста (36,51 кБ) Курсовая 20.02.2017

Характеристика изделий из заварного теста, оценка их пищевой ценности и химический состав, значение в питании. Описание видов сырья, применяемых в производстве данной группы кулинарных изделий, технология приготовления, совершенствование ассортимента.

9. Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания (190,2 кБ) Курсовая 20.02.2017

Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества. Особенности производства консервов для детского питания. Возможные причины порчи консервов. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов.

10. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество (44,03 кБ) Курсовая 20.02.2017

Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, пути его совершенствования. Требования к качеству данных изделий, их хранение и перевозка, система сертификации. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий на базовом предприятии.

11. Анализ деятельности кафе "Тополёк" (0 кБ) Курсовая 20.05.2011

Организационно-экономическая характеристика кафе "Тополёк", продовольственное, материально-техническое снабжение и транспортно-экспедиционные операции, его производственная программа. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.

12. Анализ деятельности ресторана "ДжонДжоли" (53,77 кБ) Курсовая 20.02.2017

Краткая характеристика административно-территориального расположения предприятия. Ассортимент продукции общественного питания. Разработка меню, требования к его составлению. Технология производства кулинарной продукции. Система контроля качества.

13. Анализ деятельности хлебокомбината (200,06 кБ) Курсовая 20.02.2017

Общее описание хлебозавода, определение его места на современном рынке и анализ деятельности. Исследование ассортимента выпускаемых изделий, аппаратурно-технологической схемы их производства. Расчет оборудования и производственных площадей предприятия.

14. Анализ и оценка качества рыбы горячего копчения (32,12 кБ) Курсовая 20.02.2017

Ассортимент рыбы горячего копчения и факторы, формирующие ее качество. Дефекты рыбных товаров. Исследование рынка рыбы горячего копчения и предпочтений жителей г. Ижевска. Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов.

15. Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса (194,81 кБ) Курсовая 02.10.2008

… 1. Виды банкетов… 2. Порядок приема заказа и расчета…. 3. Посуда, приборы и столовое белье, используемой при проведении банкетов и приемов, порядок их расчета… 4. Схемы рассадки гостей за столом… 5. Правила подачи вино-водочных изделий и напитков… 6.

16. Анализ и усовершенствования обслуживания на базе отдыха "Морская" (0 кБ) Курсовая 20.04.2026

Характеристика предприятия столовой на базе отдыха "Морская". Организация обслуживания на базе отдыха "Морская". Анализ необходимого количества покупной продукции. Технология обслуживания, сервировка стола, посуда, прием заказа и расчет с потребителями.

17. Анализ качества молока торговых марок, реализуемых в торговой сети г. Барнаула (43,37 кБ) Курсовая 20.02.2017

Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Химический состав данного продукта, способы обработки и оценка их влияния на состав. Органолептические, химические, бактерицидные свойства молока. Критерии определения качественных характеристик.

18. Анализ качества сахарного печенья (553,17 кБ) Курсовая 20.02.2017

Общая товароведная характеристика, пищевая ценность и химический состав сахарного печенья, анализ основных факторов, формирующих качество данного продукта, технология приготовления. Методы исследования сахарного печенья, оценка состава и упаковки.

19. Анализ качества шоколада (217,34 кБ) Курсовая 20.02.2017

Направления развития шоколадной отрасли в России. Классификация шоколада, номенклатура потребительских свойств и показателей качества. Правила отбора образцов. Общий процесс и отдельные виды таможенной экспертизы. Идентификация и фальсификация изделий.

20. Анализ меню кафе "Монмартр" (0 кБ) Курсовая 20.05.2007

История парижского Монмартра. Назначение, принципы и виды составления меню. Поледовательность расположения закусок, блюд и напитков. Организационно-правовая форма и структура производства кафе, система раздачи готовой продукции. Недостатки меню.

Облако тегов