Дипломные работы - Общественное питание

Название работы Дата
1. "Рыба жареная гриль" (35,52 кБ) Диплом 08.07.2009

2. Товароведение. Характеристика сырья. 3. Кулинария. Спецтехнология 4.Оборудование. 5. Охрана труда. 6. Организация производства предприятий общественного питания. Кондитерский цех. 7. Составить калькуляционную карточку блюда изделия. 8. Произвести расчет калорийности данного блюда изделия.

2. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска (4617,58 кБ) Диплом 20.02.2017

Изучение конъюнктуры рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента копчёных колбас и их пищевая ценность. Состав мясного сырья, рецептуры и основы технологии производства копчёных колбас. Проведение анализа ассортимента копчёных колбас.

3. Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленных сыров (6726,65 кБ) Диплом 20.02.2017

Современное состояние рынка сыров. Классификация, характеристика и потребительские свойства плавленых сыров; факторы, формирующие их качество. Анализ ассортимента, экспертиза и оценка качества плавленых сыров, производимых в ОАО "Иркутская маслосырбаза".

4. Анализ ассортимента и экспертиза качества сахарного печенья, реализуемого в ООО "Абсолют № 42" (8317,88 кБ) Диплом 20.02.2017

Пищевая ценность печенья сахарного и пути ее повышения. Факторы, формирующие ассортимент и качество печенья. Требования к качеству печенья, дефекты, упаковка и хранение. Потребительские предпочтения на рынке сдобного печенья в городе Петрозаводске.

5. Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий (407,28 кБ) Диплом 20.02.2017

Факторы, влияющие на ассортимент и качество колбасных изделий. Ассортимент и фальсификация колбасных изделий. Экспертиза качества колбасных изделий, реализуемых в магазине "Пятерочка". Оценка конкурентоспособности колбасных изделий разных производителей.

6. Анализ методов осветления сыворотки при производстве сывороточных напитков (2022,98 кБ) Диплом 20.02.2017

Состав и свойства, пищевая и биологическая ценность молочной сыворотки. Коагуляция сывороточных белков тепловым методом, с использованием реагентов и комплексообразователей. Основы фильтрации и центробежного разделения. Принцип работы и расчет сепаратора.

7. Анализ показателей качества полусладкого вина от разных производителей (1110,86 кБ) Диплом 20.02.2017

Прогноз развития рынка винной продукции. Новые материалы на рынке винной упаковки. Технология производства вина, его хранение, маркировка и транспортировка. Методы анализа качества полусладкого вина трех марок: "Монастырская изба", "Sunrisa", "Шардоне".

8. Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из японской кухни (54,76 кБ) Диплом 20.02.2017

Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче блюд из японской кухни. Анализ меню предприятия: способы приготовления, ассортимент. Разработка технологической документации на новые блюда. Рекомендации по техническому оснащению рабочих мест.

9. Анализ результатов экспертизы мяса (1352,08 кБ) Диплом 20.02.2017

Товароведческая характеристика и идентификационная экспертиза мяса. Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота мяса. Нормативно-правовая база, регламентирующая производство экспертизы. Акт взятия проб (образцов) товаров.

10. Анализ рынка специализированных предприятий общественного питания г. Владивостока (315,39 кБ) Диплом 20.02.2017

Современное состояние и тенденции развития рынка ресторанного бизнеса и специализированных предприятий общественного питания. Разработка стандартов по обслуживанию для барменов и официантов. Потребительская оценка услуг пивного ресторана "Фабрика".

11. Анализ системы ХАССП (361,09 кБ) Диплом 20.02.2017

ХАССП как система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки: история появления. Анализ деятельности ЗАО "Дедовский хлеб". Характеристика принципов и преимуществ системы ХАССП.

12. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов (1766,39 кБ) Диплом 20.02.2017

Производство мясорастительных консервов. Описание предлагаемой технологической линии мясоперерабатывающих предприятий. Результаты применения модифицированной муки бобовых и белковых паст в производстве комбинированных колбасных изделий вареной группы.

13. Анализ факторов формирования ассортимента и качества мороженого (1541,5 кБ) Диплом 20.02.2017

Изучение ассортимента и товароведной характеристики мороженого. Рассмотрение сырья и технологического процесса производства. Ознакомление с требованиями изготовления мороженого, номенклатуры потребительских свойств. Товарная информация идентификации.

14. Анализ факторов, формирующих качество и ассортимент колбасных изделий на примере ООО "РКЗ ТАВР" (2984,19 кБ) Диплом 20.08.2008

Товароведная характеристика колбасных изделий. Формирование качества и ассортимента колбасных изделий, вырабатываемых ООО "РКЗ-Тавр". Предложения по совершенствованию товародвижения и повышению качества продукции. Свойства ассортимента колбасных изделий.

15. Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну (123,28 кБ) Диплом 20.02.2017

Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства з виробництва ковбасних виробів. Аналіз технології виробництва варених ковбасних виробів. Вибір та обґрунтування асортименту, санітарні вимоги з виробництва. Правила техніки безпеки при роботі.

16. Аналіз технології виготовлення сушеної продукції (0 кБ) Диплом 20.12.2017

Функціонально-технологічні властивості сировини рослинного та тваринного походження. Характеристика основних етапів та операцій процесу сушіння. Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари. Організація виробничого потоку.

17. Антрекот и пирог полуоткрытый с повидлом (0 кБ) Диплом 20.03.2021

Основные показатели знаний и умений повара-кондитера. Требования к качеству и условиям хранения пищевых продуктов. Первичная и тепловая обработка сырья. Технология приготовления антрекота и полуоткрытого пирога с повидлом. Условия труда на производстве.

18. Ассортимент и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Альметьевск, ООО "Агроторг" Пятерочка+ (362,04 кБ) Диплом 20.02.2017

Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями. Химический состав, пищевая ценность, экспертиза качества макаронных изделий, объекты и методы исследования. Организация реализации и хранения макаронных изделий.

19. Ассортимент и оценка качества рыбных консервов (2468,1 кБ) Диплом 20.02.2017

Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов. Факторы, формирующие их товароведные свойства. Экспертиза качества рыбных консервов, идентифицирующие признаки и способы фальсификации рыбных консервов. Характеристика маркировки их образцов.

20. Ассортимент и оценка качества творога, поступающего на реализацию (76,05 кБ) Диплом 20.02.2017

Состояние рынка кисломолочной продукции в России и городе Челябинске. Товароведная характеристика и дефекты творога. Показатели безопасности кисломолочной продукции. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина ООО "Золотая осень".

Облако тегов